想开卤菜店要具备哪些硬核条件呢

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最近有很多粉丝朋友都想开卤菜店，都有这个打算，就问道，在开卤菜店前需要做到哪些准备？首先我要跟大家说到一点，咱们的这个餐饮行业每天都来来去去，倒闭的倒闭，所以，真正能够存活下来的肯定是寥寥无几，那么我们想要成为这少数中的少数，那么肯定打铁还需自身硬，一定要让自己做好充足的准备。这个准备的话，包含性就非常广，比如我们市场的经验、技术经验、经营经验，这些都是支撑起我们一个店正常运营，正常运转的必不可少的基石。

首先来跟大家讲一下这个市场的一个经验，市场的经验的话，大概总结出来有两点，第一点就是我们市场的需求，第二点就是同行的竞争。我们先来说第一点这个市场的需求，市场它需要什么东西？它需要什么样的产品？它是需要我们的五香口味的卤菜呢？还是现捞卤菜的口味呢？还是酱卤口味的卤菜呢？所以我们自己要有一个准确的判断，但是在这里给大家简单的一点提示的话，就是五香卤菜就趋向于中老年人的一个消费人群，然后像现卤卤菜、酱香卤菜就趋向于比较追求刺激的年轻一类人群，这个的话只是大概做出了一个大类，如果我们要把它讲到细化的话，还有很多东西，比如我们的顾客是喜欢猪货呢？还是鸡货呢？还是鸭货？所以这些东西都是需要我们去统计，然后去做一个准确的判断。那么如果说没有开店以前怎么样去判断呢？我们可以观察别人，别人的什么东西比较好卖？比如它的鸡货还是鸭货好卖，那么说明这个市场它更需要这些鸡，或者说鸭货系列的食材系列的产品，那么这些信息像一个路标一样，给我们指向一个明确的方向，我们可以朝着这地方去深挖。这里的话，大概也给大家简单的提示一下，如果比较年轻一类的人群，女性顾客比较多的人群，那么他们更趋向于油脂比较少，而且小件一类的这种食材，比如说我们的鸡或鸭货，那如果我们这个市场中年人比较多，而且大家干的都是体力活，那我们就尽量考虑到，他们可能会更趋向于消费一些硬货的食材，比如我们的猪货，那么这些食材它就更受干体力活的人欢迎一点。所以市场的需求，这点的话也是非常的重要。

那我们再来跟大家说到第二点，就是同行的竞争，这个竞争的话，那肯定是来源于我们的同行，这个同行的竞争，在很多人心里面就是一定谁要把谁干掉，其实我觉得这种想法是不正确的，而且容易引起市场的一种恶性的竞争。所以我们想要如何去避免同行的竞争，那么我觉得其实我们可以多去了解一下同行，就比如他的这个店是肥肠做得好，那么我们不一定自己也要去做这个肥肠。有很多人都有一个误区，都犯了一个错误，就是看到别人卖什么卖得好，那么自己去卖什么，这样做的话不仅是同行会恨你，同时也会压缩咱们这个客源，如果人人都去把这个特色做肥肠去了，而吃肥肠的人总共就那么一部分人，所以我个人建议，如果说别人的招牌菜是肥肠做得好，那么我们可以去做鸡货或鸭货，或者说把我们的招牌菜做成猪头肉、猪蹄等等。所以这样的话，我们双方都可以避其锋芒，而且能够共存，同时能够给我们的这个卤菜的圈子里面带来更多的一个顾客，更多的人流量，所以今天的话就简单的给大家总结出这两点市场的经验，所以，这也是为什么有一手好厨艺的厨子不一定能够开一个成功的店，同时，一个好的销售，他也不一定能够开好一个店，所以我们这个市场经验跟技术也是环环相扣！

以上就是我给大家的一些建议，希望可以帮助到大家！

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