酸辣可口的草鱼新吃法 做法简单易学（一盘不够吃）

HELLO，大家好，这里是四喜美食时间，我是美食小编四喜，一个有远大志向、立志要吃遍大江南北的吃货小编，所谓民以食为天，世界上唯有爱与美食不可辜负，一起享受美食带来的幸福，今天果果给大家带来一道软糯弹牙的生汆草鱼片的做法，想要品尝美食的朋友们赶快跟小编一起动手吧！

说起草鱼，我们一般都会采用红烧、炖汤或者清蒸的做法，草鱼的肉质肥嫩，味道非常鲜美，今天小编带给大家一种草鱼的新吃法——生汆草鱼片，不仅软糯弹牙，而且味道也是酸甜可口，非常开胃下饭，做出来以后菜品的颜值也是非常高，可以算是色香味俱全。接下来就跟小编一起来看看具体操作吧。

首先，我们来准备一下要用到的食材：草鱼750g、生菜4片、食盐、白糖、白胡椒粉、啤酒、生鸡蛋、干生粉、色拉油、葱、生姜、小米辣、泰国甜辣酱、白醋、明油、青椒丝、红椒丝。

在选取草鱼的时候，最好选取1年龄的草鱼，鱼身长大约340毫米左右，重量大约在750g即可，这时候的草鱼体长增长速度最快，处于生长的黄金时期，营养价值比较高。优质的草鱼鱼身一般呈茶黄色，背部呈青灰色或者略带草绿色，头部平扁，尾部呈侧扁，腹部无棱。

首先，把买回来的草鱼重新清洗一遍，把鱼肚中的黑膜清洗干净，然后去除草鱼的鱼头和鱼尾，放置在一边备用，准备用来做装饰使用。把鱼身沿着鱼脊骨从鱼头部分一直切到鱼尾，把鱼脊骨和鱼肉分开，再把靠近鱼肚部分的鱼刺切掉。

片掉鱼刺后，依次片下鱼片，片鱼片的时候要尽可能的片薄一点片大一点，不然鱼片下锅之后容易散。片鱼片的时候一定要用手向下按刀，要有一种向下压的感觉，不要让刀向上滑，不然很容易切到手。片完鱼片后，用清水把鱼片清洗干净，在清水中不断抓搓鱼片，把鱼片上的血水和黑点清洗掉，一直冲洗到鱼片有雪白金亮的感觉就可以了。然后把鱼片中的水分挤干净。

在鱼片中加入食盐和白糖，食盐和白糖的比例控制在1：1即可，然后加入白胡椒粉，再加入100g左右的啤酒，因为啤酒是谷物发酵酿制的，在鱼片中加入啤酒可以给鱼片增加一种啤酒的麦香味，再加入一只蛋清（不要蛋黄），用手抓裹均匀后，再鱼片中加入少许生粉来包浆，不断用手抓裹，一直抓裹至鱼片可以完全黏在手上就可以了。最后倒入一些色拉油，让鱼片醒一下。在锅中加水，大火烧开后将鱼头、鱼尾下入锅中，待鱼头煮熟之后就可以把它们捞出来摆盘。

接下来，开始汆草鱼片，要注意汆鱼片的水不要太开，让水保持在微微冒泡的程度即可，水太热鱼片就很容易散。鱼片下水的时候要尽可能的让每一片鱼片都分开，这样才能保持每片鱼片受热均匀。鱼片都下锅后，撇去水上的浮沫，翻动的时候要尽量小心一点，稍微煮一下，等到鱼片全部发白即可，这时候的鱼片就成熟了。把鱼片倒出来控水后，轻轻的将鱼片倒在生菜叶子上面。

在锅中下入少许食用油，下入葱姜末煸香后，加入少许小米辣炒出辣味，再加入泰国甜辣酱100g左右，搅拌均匀，下入50g左右白醋，少许食盐继续搅拌，再加入少许生粉水勾芡，烧制粘稠后即可。

把调好的酱汁淋在草鱼片上，再撒上少许的葱丝、青椒丝、红椒丝就可以上桌啦。

这道生汆草鱼片的主要特点就是酸甜可口，软糯弹牙，还带有一点点的辣味，草鱼片外层的生粉非常好的保留了鱼肉原本的鲜味；制作材料也容易买到，做法简单，在家也可以做。草鱼的营养也得到了充分的保留，鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管系统非常有好处，有利于血液循环，还含有多种维生素和多种矿物质元素，其中硒元素的含量非常高，经常使用不仅有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。如果家人有身体瘦弱、食欲不振的情况，食用草鱼也有开胃滋补的效果。

生汆草鱼片的制作过程非常简单，果果来和大家一起来回顾一下它的做法，首先，把草鱼肚中的黑膜清洗干净，切掉鱼头和鱼尾备用；把鱼脊骨和鱼肉分开，再把靠近鱼肚部分的鱼刺切掉；鱼肉片成1-2mm厚的鱼片，用清水把鱼片冲洗到有雪白金亮的感觉，挤干水分，鱼片中加入食盐、白糖、白胡椒粉、啤酒、蛋清、生粉来包浆；把煮熟的鱼头鱼尾摆盘，把鱼片下入水中煮至全部发白倒在生菜叶子上；在锅中下入油、葱姜末、小米辣、泰国甜辣酱、白醋、食盐、生粉水，烧制粘稠后淋在鱼片上，最后撒上少许三丝即可。

美好的时光总是短暂的，今天小编给大家分享的生汆草鱼片的做法就已经结束了，大家都学会了吗？如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指，帮我分享一下，让更多的人看到小编的美食，这样子我会非常开心的，希望大家多多支持小编，我们明天的文章再见啦。

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