酸菜鱼这样做 酸辣爽口（鱼片滑嫩 学会了招待客人倍儿有面）

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草鱼含有丰富的蛋白质、硒元素、不饱和脂肪酸，具有开胃滋补、美容养颜、抗衰老等多种功效，还能够促进血液循环，是心脑血管病人的最佳美食之一。

草鱼的肉质鲜嫩不腻人，可以促进人的食欲，而且是物美价廉的鱼类之一，烹饪方式比较简单，常见的草鱼的做法有香辣烤鱼、还有四川酸菜鱼、滑愉鱼块等，我们家也是特别喜欢的吃鱼的，草鱼就是其中一种，今天主要为大家分享的是酸菜鱼的正宗做法，汤汁又白又鲜，草鱼的肉质滑嫩，吃起来特别的爽口，一个人至少能喝三碗汤，下面一起来看看是怎么做的吧。

【所需食材】

主料：草鱼

辅料：酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、小米椒、鸡蛋、盐、料酒、淀粉、白糖、醋、鸡粉、胡椒粉、植物油

【正宗酸菜鱼的做法详细步骤】

第一步：草鱼处理干净之后砍下鱼头，把鱼骨剔出，鱼肉片成薄片(这里是考验刀工的地方)。

第二步：剔出的鱼骨和鱼头装在一起备用，鱼片用清水冲洗干净沥干，加入适量的盐、料酒、胡椒粉抓匀至出粘液，接着打入一个鸡蛋的鸡蛋清、少许淀粉、少许植物油，再上手抓匀，让鱼片都包裹均匀后腌制10分钟左右。

第三步：把所需的配料备好，姜蒜切片、葱白切段、酸菜切小段、泡椒切小段、小米椒切小粒。

第四步：起锅烧油，油至8成热左右，下入少许葱姜蒜炒香，接着倒入鱼头鱼骨煎炸，炸至微黄后捞出备用(这一步是为了后面能熬出更浓白的汤汁)。

第五步：另起锅烧水，冷水下入炸好的鱼骨，大火烧开，烧开后中小火炖8分钟左右，让鱼骨的营养充分的进入汤汁中；接着捞出鱼骨，再把腌制好的鱼片倒入烧开的汤汁后滑一下，鱼片均变白后，立即捞出备用。

第六步：再起锅烧油，油八成热后下入葱姜蒜爆香，爆香后倒入酸菜、泡椒，大火炒香，接着倒入鱼骨熬制的汤汁(用过滤网过滤一下鱼渣)，加入适量的盐、味精、鸡粉、白糖调味，大火煮8分钟左右，提前倒入鱼骨煮两分钟左右，接着倒入鱼片，中小火煮2分钟左右，翻动鱼片时动作要清，避免鱼肉破碎。

第七步：接着把鱼肉和酸菜捞出装碗，锅中的汤汁加入少许香醋， 中火熬制汤汁变浓稠，把汤汁浇在酸菜鱼片上，再撒上提前备好的小米椒，烧适量热油，浇上上面，美味即成。

简单的几步，一道酸辣爽口，鱼片滑嫩的正宗酸菜鱼就做好的，喜欢的朋友可以动手试试噢，给家人、朋友送上一盘香喷喷的美食。

【生活佳美食温馨小贴士】

1.草鱼本身物美价廉，建议购买鲜活的草鱼，这样做出来的肉质会比较鲜嫩，汤汁香浓。

2.根据个人口味，喜欢吃辣的朋友可以多加小米辣或者是泡椒。

3.草鱼具有抗衰老、美容的功效，特别是爱美的女性朋友不要错过这道菜哦！

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