炒青菜出锅就发黑 大厨：学会这个小技巧（放一小时都不黑）

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炒青菜出锅就发黑？大厨：学会这个小技巧，放一小时都不黑！

我们国家的美食种类非常丰富，而且能够被用来制作成美食的原材料也是特别多，我们都知道如果想要做出来的美食好吃，首先要做的就是挑选合适的食材，现在市面上的食材种类也是特别多，但是能够被分为两种，一种是肉类的食材，另外一种就是各种的素食。现在人们的生活条件是变得越来越好了，所以大鱼大肉也是经常会出现在我们餐桌上的美食，看到这些大鱼大肉也都不觉得稀罕，早就已经吃腻了，所以现在有很多人都偏向多吃一些素食。毕竟现在人们的养生观念也是变得越来越重了，所以也都知道多吃一些素食，对身体是非常有好处的，特别是现在正值春季温度也是非常适合各种蔬菜生长的，特别是一些绿叶蔬菜。春天的绿叶蔬菜也是最鲜嫩的时节，所以很多家庭都会买一些新鲜的蔬菜回家制作成美食。

现在我们能够见到的青菜种类也是非常多的，就比如说茼蒿，韭菜，空心菜，菠菜等等这些也都是我们经常会吃到的青菜种类。青菜最常见的做法就是炒着吃了，吃起来虽然清淡，但是好处也是非常多的，就比如说里面的膳食纤维吃了之后对我们人体肠道的好处也是非常多的。炒青菜的方法也是非常简单的，只需要把买回来的青菜清洗干净放在锅里炒熟就可以了，但是很多人在炒青菜的时候都会发现这样的一个现象，那就是本来炒的时候青菜还是翠绿色的，等到出锅装盘之后放上一会儿就变黑了，特别的影响食欲，所以很多人都非常好奇，为什么饭店里做出来的青菜放很长时间都不会发黑呢，下面我们就一起来了解一下吧。炒青菜出锅就发黑？大厨：学会这个小技巧，放一小时都不黑！

我们都知道青菜当中含有叶绿素，所以青菜才会长成绿颜色，如果这些叶绿素受热之后，它的生物结构就会受到破坏，这个时候颜色也就会变成黄色，所以想让青菜炒出来之后不变黑，也并不是所有人都能做得到的，所以就需要我们掌握一些小窍门，那就是我们把青菜清洗干净之后千万不要着急的直接放在锅里炒，一定要多加上焯水的这个步骤，只有经过焯水之后才能够让青菜保持叶绿素的结构，就算经过高温炒制也不会破坏。我们在给青菜焯水的时候，也并不是说把青菜放在水里烫一下就可以了，还需要往水里加入一些料酒，食用盐和食用油，这样才能够让青菜保持绿色不变。然后就可以开始来炒青菜了，我们就拿空心菜为例，教一下大家制作方法。

炒空心菜

食材：空心菜，大蒜，食用盐，蚝油，食用油，料酒。

做法：1、打算去除外皮，切成蒜蓉，然后把空心菜的老叶黄叶去除干净，放在水里清洗干净，沥干水备用。

2、锅里加入适量的清水，大火煮沸之后加入食用盐，食用油，料酒和空心菜放进去汆烫30秒，然后马上捞出来放在凉水中过凉，沥干水分备用。

3、把空心菜切成大小均匀的段儿装，然后起锅烧油，等到油温7成热的时候把大蒜放进去，爆炒出香味，接着再把空心菜放进去，快速的翻炒一分钟，加入食用盐调味，然后等到出锅之前往里面加入一些蚝油，搅拌均匀之后就可以出锅装盘了，用这样的方法做出来的青菜就算是放上一个小时也不会变黑，学会之后赶快回家试试看吧，如果您还有什么更好的方法也欢迎跟小编留言分享哦。

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