为何饭店疙瘩汤那么好吃 大厨：学会这1招（大小均匀又好喝）

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疙瘩汤是北方常见的面食汤，有些地方称为拌汤，它的做法简单，营养非常丰富，这是因为疙瘩汤里面放了各种各样的食材，比如鸡蛋、西红柿等，底汤选择也多种多样，可以是清汤、鱼汤、骨头汤等，无论是早餐、中餐、晚餐，来一碗疙瘩汤简直不要太幸福，不知道你有没有发现，为什么饭店里的疙瘩汤那么好吃，这是因为疙瘩汤看起来简单，掌握技巧才是关键。

我的一位大厨朋友告诉我，想要疙瘩汤做出来跟饭店一样味道好大小又均匀，制作过程的一些小细节很重要，比如面疙瘩大小要做的差不多，这样疙瘩自然均匀，调料要按照正确的步骤来添加，这样做出来的口感才会很好喝，做法也不是很难，一些厨房新手按照我下面分享的烹饪方法也能做，下面一起来看看吧！

【西红柿鸡蛋疙瘩汤】

所需食材：西红柿、鸡蛋、面粉、胡椒粉、香油、食盐

操作步骤：

第一步：准备好食材，首先教大家做面疙瘩，取一个干净无油的盆，倒入适量的面粉，加点食盐与少许胡椒粉，再缓缓的加入清水，一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅匀后成絮状即可。

搅拌好的面糊不能是稀的，也不能特别干，差不多成絮型就行了，所以一定要控制好水量与面粉，不要一下子倒太多水。

第二步：西红柿去掉果蒂，然后清洗干净，用刀切成小块，外面的皮可以不用剥掉，紧接着进行炒菜，起锅倒入适量的食用油，油温烧至6成热，把西红柿倒进去煸炒，开中小火慢慢翻炒，炒软出汁后加水。

第三步：加水一定要足量，一次性加好，不能中途再加，会影响口感，最后炖煮出来的汤汁不够浓郁。水加好后煮沸，再把搅拌好的面糊倒进去，又要一边倒一边用勺子慢慢的搅拌，这样疙瘩会散开变均匀不会粘连在一起凝结成块。

第四步：然后加入适量的食盐与一勺鸡精进行调味，再打入两个鸡蛋搅拌均匀，等到鸡蛋煮熟后就可以直接关火出锅了，当然你还可以根据自己的需求加入其它的食材来煮着吃，最后盛出装入大碗就能端上桌开吃了。

【烹饪小贴士】

1. 制作面疙瘩时，要一边慢慢加水，一边用筷子搅拌才行，切记水不要倒太多与太少。

2. 鸡精可以不用加，它主要的作用是提味，有些朋友不喜欢吃鸡精。

3. 煮疙瘩汤时一定要一次性加入足够多的水，不能中途添水，煮出来的疙瘩汤味道没有那么浓郁。

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