冬天的美味即将上桌 腌雪里红（腌缸白菜 盐水鸡 萧山奶奶们开始弄腌货了）

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钱江晚报·小时新闻记者 章然

近日，有网友向小时新闻客户端报料：现在萧山老一辈人已经开始做“冬季限定美食”啦，腌白菜、番薯干、酱鸭、咸鱼、腊肠……趁着最近的阳光，都晒出来啦。

网友发出了一系列令人拇指大动的美食图，一起来欣赏下。

今天（11月28日），小时新闻记者也探访了位于滨康路上一处拆迁小区。以前这里是萧山的江山村长河镇，现在已经是长江西苑小区，这里住着一群老萧山人。

看，奶奶们出手，腌货已经做的不少啦。

汪奶奶今年74岁，是小区里做腌货的一把好手。

走近汪奶奶的家，一股浓郁的酱香扑面而来。阳台上已经被汪奶奶制作的酱鸭占满，一排排铁杆子挂起了近百只浓香的酱鸭，酱鸭中穿插着几捆酱黑色的腊肉。另一头，窗户玻璃外面也没有什么空位，全部被挂上了几排肉白色急于晾干的熟鸭，透过玻璃上的福字看着这些腌货，恍惚让人有了过年年货喜气腾腾的感觉。

“鸭子都是绿头雄鸭，早上剖开晾干，明天就好放进酱油缸里面泡了。”汪奶奶的酱油缸是美味的秘诀，大蒜、生姜、香料、酱油熬成一缸无比粘稠的酱，第一批7个小时，第二批8个小时，越是后批次的鸭子，越要在缸里放久点。

味道如何，香呗。酱鸭切成小块，高压锅蒸时间长点，口感软嫩汁水充足。喜欢吃硬点的，将它放冷了，肉质紧实弹牙，伴着酱鸭，能再吃一碗米饭。

酱鸭也是老一辈萧山人年夜饭上必备的一道菜。

老一辈萧山奶奶会做的可不止酱鸭，每一年冬天时，“酱鸭、酱肉、酱鸡胗、灌香肠、盐水鸭、盐水鸭爪、腌雪里红、腌缸白菜、腌萝卜干……”冬季限定歀的美食数都数不过来。

腌缸白菜，汪奶奶的孙女很喜欢吃，汪奶奶这个冬天做的很多。

从市场里买回来的一捆捆的大白菜，绑在外面栏杆上，晒上一整天，令其水分蒸发。

所有的大白菜，统统直立着放在一口大缸里面。

穿着胶鞋踩紧实后，加一盆水，撒盐，“100斤大白菜放3斤盐、50斤大白菜2斤多盐。”

剩下的事情就交给人力踩了，上午踩一次，下午踩一次，整整六次，三天的时光美味成就了。

“缸大白菜是天气冷的时候做起，储藏在缸里。桃花开得时候，就吃不了了。只有冬季这段时间缸大白菜最美味，不会坏。做菜的时候，弄一点缸白菜切一段段、加点笋、做成一碗缸白菜汤，味道很爽口又鲜美的。”

腌雪里红，汪奶奶在十多天前已经做好了一瓶。新鲜5斤雪里红大概能出一瓶腌雪里红。

“三四块一斤的雪里红，先晒干了，平摊放在热的地方，等雪里红的颜色透着黄，洗干净切成一段一段的。”

大盆伺候，寸寸断的雪里红加盐，放在连盆里揉搓，揉出香味了。找个罐子放进去，压紧、压实，一个星期后，腌雪里红就是一道萧山人民饭桌上的美食了。

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