闲话甘肃人的休闲食品——麻籽

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麻籽又称火麻籽，是大麻的果实。东北又叫线麻，也叫野麻、北麻，其植物皮旧时可织布制衣，称麻衣，可搓绳，叫麻绳。它是一种古老的栽培植物，属于桑科大麻属一年生直立草本植物。曾被列为“五谷”之一。它也是一种油料作物，大小似高粱粒（比绿豆小一些），外壳为灰色，去壳后就是中药的麻仁，有轻度泻下作用。有些地方小贩挑担卖炒熟的麻籽，供人闲食，味如葵花籽。但不宜多食。

甘肃种植麻籽有悠久的历史。据考古发现，在甘肃东乡出土的麻籽遗物，距今有五千年的历史，属马家窑文化。到现在东乡县还有制作麻腐包子的手艺传承。

既然说道了麻腐包子就顺便写一段吧。麻腐就是用麻籽制作的豆腐，然后包成包子。先将麻籽带壳洗净，浸泡一夜，用石磨磨成糊，滤去杂质，再入锅小火熬煮，熬到浓稠像豆腐脑一般，就大功告成了。然后用麻腐加胡萝卜等蔬菜，拌成馅料，包成包子，再上笼蒸熟即可。

麻腐包子全素馅，不怕凉吃，所以贩卖的包子基本都是冷包子，有一股清香。在兰州卖麻腐包子的一般都是东乡的穆斯林，骑着自行车，车后驮着一个大盆，用纱布盖着防止灰尘落在包子上。吆喝声也很简单，就四个字“麻腐包子”。走街串巷，一路吆喝。以前副食紧张时期，这东西仅次于肉包子的地位。我不是很喜欢吃着东西，感觉挺粗糙没有豆腐陷那么滑嫩，当在口中嚼烂往下咽的时候总感觉剌嗓子，还是吃肉包子解馋。

麻腐也可以这样吃

现在食物又轮回了，都开始找以前的味道了，麻腐也从原来粗鄙的食物逐步登上了宴席，直接装盘当成一道菜上了。据说可以润肠，还有排毒养颜的作用。

麻籽最简单直接的吃法还是“嗑”，我最佩服会嗑麻籽的人了。

打我记事起，在兰州卖麻籽的都是天水秦安或者武山人。他们挑着担子，两头挂着两只扁扁的笸篮，用长长的绳子系着，快拖到地面上了，里面便是拢起一堆的麻籽。一边走一边吆喝，有人要买就肩膀一斜，两只笸篮便可以轻松落地，就地做起了买卖。据说，甘肃人里就是武山人精明，善于做买卖也能吃苦。他们从家里出发到兰州，出发时就带上家里的特产，如辣椒、核桃或者麻籽之类的，一路挑着担子步行，历时十来天走到兰州，卖完后再从兰州采买一些物品，折返回去再卖一路。当然这都是老话了，现在谁还徒步走这么远的路呢。

解放前甘肃街头小贩

有点跑题了哦。甘肃人嗑麻籽，主力是妇女，或在村头或在巷尾，三五成群的东家长西家短闲谝，一边在嘴里嗑着。正规待客时没有人家会端上一盘麻籽的，否则会显得主人小气吝啬。嗑麻籽厉害的人，一颗一颗将麻籽喂进嘴里，同时嘴角边就有麻籽壳被退出来，整整齐齐一分两半。我特好奇，这是怎么做到的呢？那么小的麻籽，我想拿在指尖都不容易，被他们喂进嘴里却有神奇的变化。我自诩嗑瓜子还是有一定功力的，不管是葵花籽还是西瓜子，但凡放在我面前，总有一种誓不罢休的“毅力”。我也尝试过拿麻籽那样喂进嘴里，可是舌头牙齿就是配合不起来，感觉麻籽在牙齿上就位了稍一用力就却咬得粉碎，最后索性抓起半把投入嘴中，吱吱嘎嘎嚼成一坨糨糊。此后便绝了吃麻籽的念头，这东西与我没啥缘分。

城市在发展在变化，街道越来越干净整齐，这种挑着担子的小商贩几乎绝迹了，好像有好几年再没见过挑着担子卖麻籽的人了。

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