荸荠赛雪梨 春天养生最当时 （首发）

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春天在哪里啊，春天在哪里？春天在中国老百姓一日三餐的餐桌上。春天恰好是荸荠大量盛行于市场的季节。荸荠是学名，马蹄是俗称，果肉洁白，脆甜多汁，味甘凉，也有很好的清热止渴作用，开春口干舌燥吃它再合适不过了。荸荠赛雪梨，春天养生最当时！

鲁迅小说《祝福》中提到过荸荠：“ 桂林荸荠，亦早闻雷名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳。”桂林荔浦荸荠名声最盛，因其个大多汁，口感细滑，清甜无渣。

荸荠最早被记载在《尔雅》中，名为“凫茨。”凫是水鸟野鸭，茨是草，所以荸荠一开始是野鸭的食物。

马蹄是两广港澳一带对荸荠的俗称。清代粤人赵其光的《本草求原》：“马蹄，即乌芋、地栗、黑三棱、荸荠。甘，淡，无毒。”

在潮汕地区一带，荸荠又称钱葱，叶子跟葱很相似，从荸荠正上方向下看，荸荠像个圆的铜钱，所以有“钱葱”一词。它因此成为了潮汕人过年的吉祥菜之一。

江南地区的美食有着非常明显的时令特征，老苏州人把“不时不食”的观念贯穿于日常始终。在老苏州的心里应时而食就是顺应大自然的生长规律，其中也蕴含着尊重自然的智慧。

时至年末，苏州人在置办年货时，有两样蔬菜很受欢迎——荸荠和茨菇。它们是“水八仙”里“面恶心善”的两姐妹，也是年夜饭中特有的苏州风味。

在苏州方言里，荸荠和“备齐”发音一样，是个好意头。苏州人的年夜饭是和荸荠一起煮的，叫做“掘元宝”，谁在饭里吃到了荸荠，就是挖到了“元宝”，意味新年有发财的吉兆。

荸荠原产于印度，很早就引进中国，在水田里生根发芽。皮色紫黑，去皮之后白嫩脆甜的果肉，自古就有“地下雪梨”的美称，既可作为水果，也可以入菜。

荸荠生吃畅意十足，熟吃亦也不赖。比如淮扬名菜“狮子头”，与猪肉联姻，可谓添花增彩的神笔。荸荠也是养生饮品五汁饮中的一味药。清代中医吴鞠通曾用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁，制成名方五汁饮。

荸荠淀粉含量高，可以加工制作成粉。在广州赤岗大江苑夏沙巷这条看似平常的小巷里，住着一群几十年来都坚持制作马蹄粉的街坊，他们习惯称之为洗马蹄粉。每年的春节前后，这里的街坊都会聚集在这条小街巷上洗马蹄粉。至今，还在广州坚持手工洗马蹄粉的，恐怕就只有这里了。

大约七斤马蹄可以做一斤粉，晒干之后，一份美味爽口又有步步高好寓意的马蹄糕原材料就新鲜出炉啦！马蹄粉可以用来制作马蹄糕和马蹄粉糖水，同样都是老广们的最爱。

逢年过节，老广们都会蒸上一“抵”马蹄糕，自家食用或者送人，寓意着“马上高升”。老广们制作马蹄糕最爱用泮塘正宗马蹄粉作原料。先将片糖或砂糖煮成糖水，马蹄粉用冷开水开成粉浆，再将粉浆加入糖水中，搅拌成生熟浆，最后猛火蒸熟待冷却后即可享用。

小“砖块”一身浅茶色透明，看上去硬挺，一筷“嘟”下去，很快又弹起来，折而不裂。尝上一口，清甜爽滑，又有“依依韧”的感觉，伴有马蹄清香之味，清甜、软、滑、爽、韧兼备，美好愿望一并炼化其中，在唇齿间化作一片温香软玉。

食物是用来慰借我们的味蕾，每个人都有一种对味蕾记忆的怀念和找寻，藏在每样食材中的味道，是打开心灵的钥匙，至于那是一种怎么样的味道，其实你也有过，不是吗？！

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