朋友圈晒了下自制的蛋挞 好友都想被我投食（原来这才是正宗做法）

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蛋挞是我们日常吃到非常平价又美味的小甜品，一般几元钱就可以买到一个，其实如果有时间自己也可以在家烘焙出新鲜的蛋挞做全家人的早餐搭配。

今天薇姐给大家分享的是萄式蛋挞的制作方法，虽然在市场上可以很轻松就买到现成的挞皮，但是薇姐还是给大家详细的介绍了挞皮的配方和制作方法，感兴趣的烘友可以先【分享】或【收藏】，想吃的时候就自己做一些尝尝，尤其是刚出炉的、还热乎乎的新鲜蛋挞，简直健康又营养，保证全家老小都爱它！

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制作蛋挞挞水

——【挞水所需食材】——

动物性淡奶油180毫升、蛋黄4个、炼乳15克

细砂糖80克、低筋粉15克、牛奶140毫升

——【挞水制作步骤】——

把牛奶和细砂糖混合，并搅拌至细砂糖溶解，再加入动物性淡奶油和炼乳混合均匀；加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀；将低筋面粉过筛一遍，加入到以上液态材料中，用抽蛋搅拌均匀，然后再次过筛一遍，蛋挞水就做好了。

制作蛋挞酥皮

——【挞皮所需食材】——

黄油90克、糖粉40克、蛋液12克

低筋面粉170克、动物性淡奶油10克

——【挞皮制作步骤】——

将黄油切成小块，软化，加入到蛋液中，再加入糖粉和动物性淡奶油，用打蛋器打散、均匀；将低筋面粉过筛一遍，加入到第一步的液态材料中，用刮刀翻拌均匀，至面团完全光滑、无颗粒；将面团擀开成厚约0.3厘米的长方形，沿着一边卷起，放入冰箱冷藏10分钟，取出后用刀切成厚约1厘米的小剂子；将小剂子放在面粉里蘸一下，放入蛋挞模中，用大拇指把剂子按捏成挞模形状，然后静置20分钟；把蛋挞水倒入蛋挞模具中约七分满即可；打开烤箱，开始预热，上下火为170度，温度升上来后再将蛋挞放入烤箱中间层，烘烤约25-30分钟就可以享用成品啦。

——【蛋挞小知识】——

萄式蛋挞还有另外几种叫法哦，比如萄式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。而萄挞的叫法最早是在广东及港澳地区流传开的，它其实就是一种小型的、迷你的奶油酥皮馅饼。薇姐曾深陷在它的酥薄和香甜、软嫩之间不能自拔，几乎每天都要吃几个，尤其是在刚出炉后，稍微晾凉一会，然后趁热享用，那种幸福甜蜜的感觉直到现在看到萄式蛋挞仍有这份深刻的情怀。萄式蛋挞最明显的特征是表面因白砂糖受热后而变得焦黑，所以又叫焦糖玛琪朵蛋挞。

——【操作小技巧】——

刚做好要备用的挞水需用保鲜膜封口，放冰箱冷藏；挞水过筛两次是希望能得到更细腻无颗粒的原液，这样蛋挞吃起来口感才会更好，所以不能偷懒哦；蛋披小剂子在贴合蛋挞模具时尽量按压至厚薄均匀，否则烘烤出来后的挞皮边沿会非常难看，而且可能因为受热不均导致挞皮生熟不一；用不完的挞水和挞皮记得要放冷冻保存哦，如果放冷藏一般一到两天就坏掉啦；喜欢吃水果蛋挞的烘友，可以将芒果、草莓等切成小丁状，放在挞皮中，然后再加入挞水即可。

#想食蛋挞#

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（图/文@爱薇糖厂制作）

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