秋冬季巧用火锅底料烧菜 麻辣鲜香更增味（这道菜就好吃停不下来）

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昨天晚上，文章更新后花儿看室外的温度舒适，虽然有轻度雾霾，但忍不住还是收拾一下，绕着家附近的花园又跑了3圈。回来后看粉丝们的留言，好几位朋友留言问的竟然是以前食谱的制作，还有位朋友看我几个月前的卤水拼盘食谱，当时也跟着买了食材做过几次，这几天又买了好几斤的材料，问我还有没有新的做法。

好吧，咱们国人爱啃的这些鸡头鸭头、鸡爪鸭掌的，外国人是理解不了的，只有咱们才能体会个中美味。夏日里卤好后，大家还会特意晾凉冷藏，也是炎炎烈日之下别有滋味的下酒菜。

而到了秋冬季，咱们就来点调味猛烈的做法——麻辣酱鸭头。这种做法酱个鸭脖子、鸭翅鸡爪一类的，也非常好吃，麻辣劲爽、酱香浓郁，等端上桌，很有种先撇开米饭，痛痛快快啃上几个的感觉。这种做法，吃起来很带感，肠胃暖呼呼的，确实是道适合秋冬季食用的酱烧菜。

不多说了，需要的朋友来收食谱吧！

【麻辣酱鸭头】

食材准备：

鸭头6个

火锅麻辣底油一小块

豆瓣酱2大勺

干辣椒、葱段姜片适量

花椒、麻椒各20粒

八角、香叶、草果、桂皮少许

食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖

香菜少许

做法：

1、鸭头洗净后放入炒锅内，加入适量清水，先煮沸焯水。

鸭脖、鸡爪一类的也要先焯水再炒，血沫还是不少的，先处理干净。

2、秋冬季，我们都喜欢吃火锅，麻辣火锅底油也是炒菜的好原料。想做道带有麻辣味道的菜肴，又不知道怎么搭配调味料的，就可以在炒锅中加入一小块底油，融化炒香，味道相当赞。

3、接着将备好的葱段姜片和香料都倒入，翻炒爆香。

4、接着倒入鸭头，来2勺生抽、一勺料酒、半小勺老抽、一大勺的豆瓣酱和适量冰糖，翻炒让汤汁均匀包裹食材。

5、倒入没过食材的温开水，水可以多放一些。

煮沸后保持中火，盖盖子焖40分钟左右。

6、前20分钟的时间，基本不用看着，时不常翻动一下。等汤汁剩余1/3后，就可以转大火，开着盖子了，勤翻动防止粘底。

家中有香菜的，可以在汤汁收汁的时候，来上两根去梗洗净切段，等收汁关火后就撒上，利用余温就可以激发出香菜特别的香气，直接装盘吧。

7、戴上手套趁热食用，怎一个香字可以形容？

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

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