煮茶也要学会“茶颜观色” 好茶煮着喝（煮茶你选对茶了吗）

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自从开始给自己煮上一壶茶，便被那种浓郁的枣香、药香深深迷住，自此一发不可收拾。随时给自己倒上一杯热茶，暖身又暖心。

煮茶好处多

煮茶之所以能火爆全网，成为茶客们争相效仿的喝茶方式，自然有它独到的地方，总的来说可以归纳为四点：

1、充分释放内质

茶界有句流行语：“香靠冲，汤靠吊”。

冲的目的是让茶叶翻滚，散发出来的香气物质更丰富；吊的目的是充分让茶叶释放内质，让茶汤更为醇和。

而煮茶其实就是冲和吊完美的融合。

煮茶的温度比冲泡更高、更稳定，在高温下，茶叶内含物质更活跃。

加上煮茶是一个持续沸腾的过程，茶叶在这个过程中不断翻滚，茶叶内质析出速度更快，融入茶汤的茶多酚、黄酮、茶色素等物质也更丰富，你所能感受到的香气也会更馥郁，滋味也更醇厚。

英国科学家研究表明，茶叶沸煮5分钟，抗氧化物质含量达到最高峰，能让血液中抗氧化剂水平上升了45%，可见煮茶才能让茶叶的品饮价值最大化。

2、提升品饮体验感

煮茶和泡茶不同，煮茶能让茶叶更彻底地释放内质。

在多数情况下，我们拿出茶后不会直接开煮，一般会先用盖碗冲泡，冲泡三五泡之后再拿来煮。

前几道茶，用盖碗泡的方式，能更好的体验茶的香气、滋味层次变化，也通过前三五道的冲泡，让茶叶释放出一部分呈苦涩滋味的物质，如咖啡碱、茶多酚等。

之后再拿来煮，能更好的控制茶汤浓度，避免煮出来的第一壶茶，就茶汤过于浓郁，提升喝茶的品饮体验感。

3、延长泡饮时间

对于没有时间一道一道泡饮的茶友，煮茶是最好的喝茶体验方式。通常煮一、两壶茶就够一个人，喝上大半天，简便又能很好的解决喝茶需求。

4、软化水质

有时候由于条件限制，没有更适合用来泡茶的水，只能使用水质较硬的。这时候用煮茶的方式，能更好的软化水质，让茶汤更为稠滑香甜。

不是什么茶都适合煮

一款茶适不适合煮，主要看两点：

一是看发酵度；二是看年份。

1、发酵程度

区分六大茶类的一个非常重要依据就是发酵度。六大茶类的发酵度从0%到100%，依次为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

而一款的发酵度同样与能不能煮直接挂钩。

后发酵带来超高发酵度，赋予黑茶醇厚口感，以及极其耐泡的属性，是六大茶类中最适合用来煮的茶类。

接下来则为红茶，全发酵红茶的发酵度在70%-90%之间，煮出来的茶汤更为温润香甜。

青茶为半发酵茶，发酵度在15%-70%之间，发酵度较高的青茶是可以拿来煮的，而发酵度较低的种类则不适合拿来煮。

而0发酵的绿茶，如果拿来煮，高温会影响大部分内质，茶汤不仅会失去绿茶原有的鲜爽感，还会造成茶汤过于苦涩。

2、储存年份

相较于低年份的茶，高年份的茶更适合拿来煮。

最典型的例子便是白茶，白茶在新茶时是微发酵茶，发酵度在5%-10%之间，这时候的白茶是不适合拿来的煮的，煮出来的茶汤会非常苦涩。所以新白茶更适合盖碗泡。

而随着白茶存储年限的增加，经过3年以上的自然转化，白茶的茶性逐渐柔和，内质越发丰富，也越来越经得起蒸煮。

7年以上的老白茶煮起来枣香、药香馥郁高扬，还没喝进嘴里，就给人一种浑身舒适的感觉，是茶却胜似药。

青茶、红茶、黑茶也同样如此，老茶尤其是芽叶粗老的老茶，更适合煮。

煮茶虽然便捷时尚，但是对于长时间放置的冷茶汤或者隔夜茶，吾雨建议大家最好还是不要喝。要喝也最好也重新再煮一壶，避免喝了久置冷茶汤引起肠胃不适。

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