盘点河南各地美食小吃—新乡篇

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新乡市地处河南省北部，南临黄河，与郑州市、开封市隔河相望；北依太行，与鹤壁市、安阳市毗邻；西连焦作市，并与山西接壤；东接油城濮阳市，并与山东相连，总面积8249平方公里。新乡市属于华北板块，地处黄河、海河两大流域，地势北高南低，北部主要是太行山山地和丘陵岗地，南部为黄河冲积扇平原，平原占全市土地总面积的78%。新乡市历史悠久，仰韶文化、龙山文化都有遗址留存，是《诗经》重要发源地之一，流行于古代新乡地区的诗歌，占国风的四分之一。反映朝代兴衰更迭的牧野之战、张良刺秦、陈桥兵变等重大历史事件都发生在这里。如此悠久丰富的历史背景也就衍生出许许多多的美食小吃，下面咱们来了解一下新乡的美食吧。

司马怀府鸡：司马怀府鸡是一种历史悠久的风味名馔，属于豫菜系。主要食材是鸡、八怀山药、菜心、葱段、姜片、白油，佐以味精、精盐、绍酒、清汤烹制而成，其肉鲜嫩，且具有浓香之色。司马是指三国时魏国名将司马懿，“怀府”指怀庆府。怀庆府（今河南沁阳、温县一带）乃司马懿之故乡，历来盛产“四大怀药”（怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄）。相传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者合而为肴。久食可强身心，壮筋骨。“司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。

延津火烧：火烧是河南豫北地区独有的一种传统小吃，而延津火烧又是火烧家族中的一枝独秀。延津火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。正宗延津火烧的做法是颇为讲究的，面粉、油料、作料都必须用上等品，和面用水也是很有说法，冬天用“甩手水”，夏天用“阴阳水”，春秋为“顶手水”。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可下炉2013年，延津火烧经新乡市人民政府公布为第三批新乡市市级非物质文化遗产保护项目。延津火烧的发源地是安阳市滑县牛屯镇。在当时是延津牛屯后来牛屯归滑县牛屯，因为延津县王楼乡与牛屯镇只有一条马路之隔，也就慢慢流传到延津全县，时间久了，在人们观念中火烧便成了延津火烧。

牛忠喜烧饼：牛忠喜烧饼是河南省新乡市的一种传统小吃，属于豫菜系。它是国家级烧饼大师牛忠喜积多年的经验做出来的风味食品。其烧饼松酥起层，香而不腻，无硬核，冬季可存放一个多月仍香酥不变味。1980年被评为河南省优质产品，并正式定名为“牛忠喜烧饼”。1989年获商业部系统商品“金鼎奖”。做这种烧饼时在和面、配料、加工、火候等方面都与众不同。操作的关键在炒酥， 用大槽香油与面粉各半，放入炒锅，文火加热，炒至利勺，呈柿黄色糊状时，即成酥面。内馅分甜咸两种。甜的有豆沙、枣泥、玫瑰、山楂；咸的有肉松、火腿、五 香。

获嘉条：获嘉条是当地的传统小吃，在当地流传已有千年之久。主料是面粉和食用碱。饸饹条口感筋道，耐嚼，配料也极其简单。一般是一锅高汤成年累月的熬在火上，每天不断地往里续水放肉丁加佐料，汤色亮黄，吃面的时候，加上青蒜苗段，连汤带肉的舀一勺子浇上去，蒜苗的清香和着肉香扑鼻而来，吃一口，面条筋道汤厚味重，别有一番风味。这个获嘉条还有一个很有意思的传说，据传商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，德才俱佳，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁地看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。获嘉饸饹条由是留名。

罗锅酱肉：在新乡是非常有名气的。罗锅肉制作方法非常讲究，是用带皮猪肉加花椒、八角、桂皮、丁香、草果、玉果等食材先用大火烧开后，再用小火中间翻肉两次，煮三小时出锅。其特点：酱肉色泽鲜艳，五香可口，肥而不腻，熟透而不烂。在新乡市解放路中段，平原公园南侧，有一幢“罗锅居”大楼，这里制作的酱肉色泽 鲜艳，五香可口，肥而不腻，熟透而不烂。这就是远近闻名，别具风味的罗锅肉。 1944年，熊明月在新乡市新荣街151号开设了一个酱肉铺。他制作的酱肉，选料讲究， 做工精细，色泽鲜艳，味道鲜美，颇受远近食者欢迎。因为肉铺没有字号，人们只知业主 熊明月驼背弓腰----罗锅，久而久之，人称其为罗锅酱肉。

封丘卷尖：卷尖是河南省新乡市封丘县的一道地方传统名菜，属于豫菜系。该产品是由猪肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作而成。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。卷尖曾被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”。是河南传统宴席上最常见的荤菜（红肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为“黄袍加身”。据传赵匡胤登基后，虽普天同庆，但还是有一部分前朝旧臣以及前朝皇族后人，对赵匡胤恨之入骨，想方设法对他进行“诅咒”。于是，这些人就发明了一道菜以泄愤。此菜的做法为：把肥瘦相间的猪肉连同姜葱一起，用快刀剁碎成肉馅状，用摊好的鸡蛋皮（黄色）卷上，上笼蒸熟，冷凉，再用快刀切成薄片，蘸着蒜汁食之，并形象地取名为“黄袍加身”。有人把此事上报朝廷，赵匡胤大怒，并下旨：“凡是制、卖、吃、说这道菜者满门抄斩！”虽然有着如此名堂，但因为好吃，这道菜当年也是封丘人的最爱。官差查到封丘，先查最大最红火的酒楼，进门就看见熟食品柜里放了几排“黄袍加身”，便问店老板，这是什么菜？店老板也知道圣旨的事儿，只吓得面无血色，但看见一个厨子在案板上正往鸡蛋皮里“卷”肉馅，一个锅里正在“煎”鸡蛋皮，急中生智，说：“这道菜叫卷煎，请品尝。”官差吃饱喝足后，还带了一部分送至朝廷，并向朝廷汇报：此非“黄袍加身”，乃是“卷煎”。赵匡胤品尝后，亦觉可口，于是随笔写下“卷尖好”三个大字。虽然把“煎”字写成了“尖”，但皇帝说了算，从此封丘“卷尖”名扬天下！

美食描述得再好，也没有亲自尝一下更有说服力，感兴趣的朋友可以去当地品尝一下，只有去当地才能够感受到食物真正的魅力，因为你尝到的不仅仅是味道，还有食物背后的历史文化、人文背景和当地的风土人情。

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