“粤菜师傅”青年创新大赛落幕 最新最全比赛菜品流出（大开眼界）

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9月15日，“弘扬岭南文化 传承粤菜精技”番禺区“粤菜师傅”青年创新大赛在番禺宾馆举行。此次大赛的举办标志着2020年广州国际美食节番禺区系列活动的正式启动，为期3个月的广州国际美食节将为大家带来一场场饕餮盛宴。

据了解，本次“粤菜师傅”青年创新大赛是由番禺区饮食行业工会联合会、番禺区饮食行业商会、番禺区融媒体中心主办的，吸引了全区范围内的餐饮企业、烹饪学校的青年粤菜师傅参赛，经过激烈的角逐，最终42名选手将携84道菜品进入决赛。

本次决赛分“中式烹调”和“中式面点”两组，采用现场实操方式进行，主要考核选手现场烹饪“指定菜”和“自选菜”的操作能力。

其中，中式烹调组的指定菜为莲藕，莲藕可以作为主食，也可以作为辅料，菜式含莲藕即可；而中式面点指定点心为咸煎饼，咸煎饼。

决赛现场，42名选手现场比拼技艺，角逐大赛冠军。选手们在指定时间内，完成了指定菜式、自选菜式，各显其能精心制作出一道道色香味俱全的菜肴点心，充分展示出高超的技艺。

本次大赛，主办方邀请了行业内6位重量级嘉宾担任评委，包括中国烹饪大师、国家一级评委陈志雄，广东烹饪大师、粤港澳金牌名厨、国家中式面点高级技师卫景良、番禺美食行业商会执行会长梁英炽等行业精英。

其中，陈志雄认为这次比赛很多作品贴近市场、有卖点，是饭店“点击率”比较高的菜品，这是他在以往的粤菜师傅大赛中比较少见的。

梁英炽则认为年轻人是粤菜的未来，然而最懂得粤菜、知道粤菜滋味的广东人愿意做粤菜师傅的人不多，希望通过“粤菜师傅”青年创新大赛将年轻人吸引到这个行业来，让他们看到如今的粤菜师傅跟以往的不一样，做粤菜就像搞艺术一样。

经过激烈角逐，最终来自渔民新邨的选手梁健全获得中式烹调项目冠军；来自谷道饭店有限公司的选手张定棋获得中式面点师项目冠军。

梁健全师傅的自选菜式是龙腾四海，据他介绍，该菜式龙虾用了两种做法，一种是避风塘炒，香酥可口，一种是龙虾汤煨蛋白，既有龙虾味又有蛋白的鲜味，而且在摆盘方面美观大方。梁健全坦言，没想到能拿到大赛的冠军，因为选手都有丰富的经验和很高的水平。

比赛作品赏析

中式烹调冠军作品：

龙腾四海

梁健全

中式面点冠军作品：

荷塘月色

张定棋

其余精选作品鉴赏：

中式烹调组——

满载而归

黑金蒜稻草牛肉

海胆黄金藕球

荷塘藕渔

牛油果焗大虾

龙皇抱金珠

松露黄金白玉

龙皇珍宝

并威“藕”势

偶遇福临门

翡翠湘莲

糯米莲藕

金榜题名

孔雀展翅

荷塘锦程

御品龙皇豪宴

金沙虾蟹

桂花炒蟹

金黄松鼠鱼

中式面点组———

特色葱油包

番禺水牛奶玉液包

咸煎饼

象生小松鼠

田园风光

花开富贵

总结

番禺作为珠江三角洲的中心，千年鱼米之乡，保存着深厚的粤菜文化底蕴。番禺饮食原汁原味，不时不食，讲究养生，物尽其用，兼容并蓄，在继承中发扬粤菜文化，形成了“食在广州 味在番禺”的金字招牌。

目前，番禺区有餐饮企业2万多家，美食文化已成为番禺文化旅游的名片。

自广东省、广州市部署“粤菜师傅”工程以来，番禺区将它作为实施乡村振兴战略，传承和弘扬“食在广州、味在番禺”的饮食文化精髓，培育粤菜人才的一项重要举措和抓手。

如今，番禺区已建成2个市级和2个区级粤菜师傅培训基地，建成1个省级和5个区级粤菜大师工作室。连续两年举办“粤菜师傅”技能大赛，评选出12名“番禺工匠”，并选拔优胜选手参加省市粤菜师傅大赛。2019年，番禺区选手在省市竞赛中成绩喜人，1人获评“广东省技术能手”称号，9人获评“羊城工匠”称号。

此外，番禺区还推选了3名粤菜首席技师进入广州技师人才库，开展粤菜师傅技能培训4289人次，举办3期粤菜名师大讲堂，2场粤菜师傅线上直播。

综合来源：番禺融媒、信息时报、广州番禺发布、大洋网、广州日报。

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