食坊乡俚·打月饼

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“八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀，月饼圆圆甜又香呀，一块月饼一片情呀”。又到了传统佳节中秋节，耳边不觉回响起儿时的歌谣。

小时候我不明白歌谣中为何是“打月饼”，月饼是烤出来的，应该叫“烤月饼”才对。后来对月饼的制作过程有了一些耳闻，但从未亲自动手做过。直到前些天，由于单位计划给职工发放中秋福利月饼，并且这个月饼是大家亲自动手做的“爱心月饼”，我兴高采烈地参与了月饼制作，才终于体会了为什么叫“打月饼”，“打”字非常形象地说明了月饼的制作过程。

月饼的制作过程并没有想象中的那么难，现在月饼制作比传统月饼要省事儿许多。

我们要做的第一步是“称重”。

由于和月饼面是个技术活儿，这项工作由食堂漂亮又能干的面点师傅完成。我们则是将准备好的面团揪成一个个小剂子，每个剂子都要上称称一下，大约40克，这个计量是依据月饼模型大小而定的。陷儿与面团的比例是6:4，每团馅料60克。

开始团陷儿啦。

取一个剂子，拖在手指中，用两个大拇指，将饼皮均匀地捏成小碗的形状，再取一团陷儿料，放入“小碗儿”中央，一只手食指与拇指配合收缩“碗口”，另一只手拖着月饼团儿轻轻旋转，有点类似包大汤圆。包严实后，将其团成短粗的圆柱体，方便待会儿放入模具。瞧，一个个“粗壮”的裹好馅料的月饼胚，躺在桌上像等待检阅的士兵一样。

有趣的“打月饼”开始啦。

随着技术进步，现在操作方便的月饼模子几乎取代了传统工艺的木质月饼模子。首先，在模具内淋少许食用油，取一个月饼胚放入模具，轻轻地均匀地按压，然后将模具扣在涂过油的烤盘上，稍微用力按压，月饼胚在模具内被挤压成型，这个操作决定着花纹是否清晰、边角是否分明。接下来就是“打”了，传统工艺的脱模是将月饼模子反转敲击，模子里边成型的月饼就被磕出来，这道工序如果操作不好的话，月饼就会变形或图案不清，因此脱模也是个技术活儿。而我今天要操作的却非常简单，一个字“打”，就像使用注射器一样，将月饼打出来就行，不仅操作简单，而且月饼完好，图案清晰，非常完美。

一个个精致漂亮的月饼整齐地排列在烤盘中，入炉、烘烤、出炉，大功告成。

端详着自己亲手制作的月饼，色泽金黄油亮，外形美观，个个都像是件艺术品，咬上一口，皮薄陷靓，香香甜甜，口感丰厚。这次制作的月饼有香芋、紫薯、五仁、椒盐、豆沙、莲蓉、抹茶、板栗共八种口味，自己做的月饼虽然没有市面上的月饼高档，但无添加、纯天然，吃着放心。一想到会有公司的兄弟姐妹在中秋佳节和家人团聚时，一边赏月，一边品尝着我亲手做的月饼，我心里更甜了。

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