肿瘤｜「无机砷与癌症」日常饮食会摄入无机砷吗

国内近年来越来越多的人关注食品安全，其中在媒体报道中经常会看到「无机砷」这种物质，内容大多与大米砷含量过高有关，并有报道指出长期摄入会危害健康，甚至令人患上癌症。

事实是否这样？常见的食物中是否含有无机砷呢？

关于无机砷

砷是大自然中常见的元素，广泛分布在环境当中；砷分为有机及无机两种形态，无机砷就是我们熟悉的砒霜，毒性比有机砷高。

世界卫生组织指出，部分国家的地下水中天然含有高浓度的无机砷，因此饮用水或用受污染的水灌溉的农作物和用受污染水加工的食品，均有可能会渗入无机砷。但必须强调，由食物导致的急性砷中毒很罕见。

螃蟹与西红柿能一起吃吗？

以前大家常常听到“西红柿和螃蟹一起吃会在体内产生砒霜”，在2018年315晚会上这个说法被辟谣。

专家现场经过科学实验证明，在模拟人工胃液当中，与西红柿共存的螃蟹中无毒的有机砷并未转换为有毒的无机砷，特别是被大家称为砒霜的三价砷，且螃蟹中的无机砷含量远远低于国家标准限量要求。

无机砷的确是致癌物，过去有研究显示无机砷与皮肤癌、肝癌、肺癌有关。

2010年联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会，把无机砷诱发人类肺癌发病率增加0.5%的基准剂量可信限下限，定为每日每公斤体重3微克，即每天如果摄入每公斤体重3微克的无机砷，保守估计有可能令人患肺癌的机率提高0.5%。

不过，大家可以放心的是，我们日常饮食中接触到的无机砷含量并不高。据调查研究表明，我国居民每日膳食无机砷摄入量估计为每公斤体重0.177~0.710微克，摄入量远低于无机砷基准剂量可信限下限。我国平均无机砷摄入量维持在较低的水平。

我们会从哪种食物中

摄入最多量的无机砷？

答案是大米饭。我国大约有 65%以上人口以稻米为主食, 大米占我国南方居民谷类主食摄入量 90%。

以北京市为例，据评估研究显示，北京市居民消费的大米中无机砷平均含量为每公斤60微克，远低于 GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的大米 As 污染限值(每公斤200微克)，因此大家放心吃饭即可。

当然，大家如想减少无机砷的摄入，煮饭前彻底洗米或用水浸泡数分钟也有一定的作用。

苏炳辉 医生

香港中文大学内外全科医学士

英国皇家放射科学医学院院士

香港放射科医学院院士

香港医学专科学院院士（放射科）

香港中文大学工商管理硕士课程（医疗）

图片来源于网络

参考文献：

冯灏.中国人群膳食中无机砷的污染水平及暴露评估研究[D]. 武汉轻工大学. 2016.

李应文, 李泳兴, 苏丰, 等. 2015 年珠三角地区市售大米和蔬菜中重金属含量及健康风险评价[J]. 环境保护前沿, 2017, 7(2): 155-163.

曹琦, 曹素珍, 康艺瑾, 等.北京市居民膳食大米无机砷的暴露评估[J].环境科学研究.2021-01-04.网络首发.

https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2683010/【食物安全】長期經口攝入無機砷可致癌 通菜、鹹蛋、蠔含量最高【附2個方法減日常攝取量】

http://www.igg.cas.cn/xwzx/cutting_edge/202008/t20200824_5671956.html

https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/arsenic

https://www.info.gov.hk/gia/general/201202/20/P201202200264.htm

https://tech.ifeng.com/a/20180315/44908923_0.shtml

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