月饼究竟有多少种呢（你知道你吃的是哪一类吗）
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我是北方人,提到月饼,我第一感觉就是它甜的,离开了家走到外边,后来我才知道其实它还有咸的。世界好大呀!它究竟创造了多少种可能。
带着疑问我打开了百度
好乱呀!它究竟有多少种,又是如何分类的?
根据/T 19855-按地区可分为
一、广式月饼
以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为主要原料制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工艺加工制成的口感柔软的月饼。广式月饼按馅料和饼皮不同分为下列类型：
蓉沙类
莲蓉类包裹以莲子为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料中，莲籽含量的质量分数为100%，为纯莲蓉类；莲籽含量的质量分数不低于60%，为莲蓉类。
豆蓉（沙）类包裹以各种豆类为主要原料加工成馅的月饼。
栗蓉类包裹以板栗为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料中，板栗含量的质量分数应不低于60%。
杂蓉类包裹以其他含淀粉的原料加工成馅的月饼。
果蔬类
枣蓉（泥）类包裹以枣为主要原料加工成馅的月饼。
水果类包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼。馅料中水果的含量的质量分数不低于25%。
蔬菜类（含水果味月饼）包裹以蔬菜及其制品为主要原料加工成馅的月饼。
果仁类
包裹以核桃仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。
肉与肉制品类
包裹馅料中添加了火腿、又烧、香肠等肉或肉制品的月饼，馅料中肉或肉制品含量的质量分数不得低于5%。
蛋黄类
包裹馅料中添加了咸蛋黄的男饼。
水晶皮类
以米粉、淀粉、糖浆等配料先经熟制成透明状饼皮，再经包裹各种馅料、成型等工艺加工制成的冷加工类月饼。
冰皮类
使用小麦粉、奶油、白砂糖等为主要原料制成饼，经包馅、成型、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感绵软的月饼。
二、京式月饼
以北京地区制作工艺和风味特色为代表的，配料重油、轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或糖、水、油、小麦粉制成松酥皮面团，经包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的口味纯甜、纯咸，口感松酥或绵软，香味浓郁的月饼。按产品特点和加工工艺不同分为：提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮（翻毛）月饼等。
提浆月饼
以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆等制成饼皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。根据馅料不同可分为果仁类、蓉沙类等。
自来白月饼
以小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制成饼皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成型、打截、焙烤等工艺制成的饼皮松酥，馅绵软的月饼。
大酥皮（翻毛）月饼
以小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成型、打戳、熔烤等工艺制成的皮层次分明，松酥，馅利口不黏的月饼。根据馅料不同可分为果仁类、蓉沙类等。
三、潮式月饼
以潮州地区制作工艺和风味特色为代表的，以小麦粉、食用植物油、白砂糖、饴糖、麦芽糖、奶油、淀粉等制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成的月饼。按产品特点和加工工艺不同分为：潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼、潮式奶油皮类月饼等。
酥皮类
以小麦粉、饴糖、油等制皮，小麦粉、油制酥，先经包制酥皮，再经包馅、成型、烘烤或油炸等工艺加工制成饼皮酥脆的月饼。
酥皮类
以淀粉、食用明胶、白砂糖、麦芽糖等熟制成透明状饼皮，经包裹各种馅料、成型、杀菌等工艺加工制成的冷加工类饼皮柔软有弹性的月饼。
奶油皮类
以小麦粉、淀粉、食用植物油、白砂糖、奶油等制成饼皮；经包裹各种馅料、成型、烘烤等工艺加工制成的口感绵软月饼。
四、滇式月饼
以云南地区制作工艺和风味特色为代表的，以使用小麦粉、荞麦粉、食用油（猪油、植物油）为主要原料制成饼皮，以云腿肉丁、各种果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、枣泥、禽蛋、食用菌等其中几种为主要原料并配以辅料包馅成形，经烘烤等工艺加工制成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月饼。按产品特点和加工工艺不同分为：云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼等。
云腿月饼
以小麦粉、荞麦粉、云腿肉丁、白砂糖、食用油脂为主要原料，并配以辅料，经和面、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的皮酥脆，馅料甜成爽口火腿味浓的月饼。
云腿果蔬食用花卉类月饼
以小麦粉、荞麦粉、食用油（猪油、植物油）、云腿肉丁、白砂糖、食用花卉、蔬菜、各种果仁等为主要原料并配以辅料，经和面、包馅、成型，烘烤、包装等工艺加工制成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月饼。
五、晋式月饼
以山西地区制作工艺和风味特色为代表的，以小麦粉、食用植物油、糖、鸡蛋、淀粉糖浆等制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成的月饼。按产品特点和加工工艺不同分为：晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼、晋式夯月饼、晋式提浆类月饼等。
蛋月烧类月饼
以小麦粉、鸡蛋、糖、食用植物油、糖浆等为主料，添加乳化剂、膨松剂搅拌加工制成饼皮，经包馅，成型、烘烤等工艺加工制成口感绵软、蛋香浓郁的月饼。
郭杜林类月饼
以小麦粉、糖、食用植物油（胡麻油）、膨松剂等搅拌加工制成饼皮，经包馅、成型、刷浆、烘烤等工艺加工制成的口感松酥的月饼。
夯月饼
以小麦粉、糖、食用植物油、淀粉糖浆、膨松剂等搅拌加工制成饼皮，经包馅、成型、刷浆、烘烤等工艺加工制成的口感松酥的月饼。
提浆类月饼
以小麦粉、糖浆、食用植物油、淀粉糖浆等为主要原料加工制成饼皮，经包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的口感绵软的月饼。
六、苏式月饼
以苏州地区制作工艺和风味特色为代表的，以小麦粉、饴糖、油等制成饼皮，小麦粉、油等制酥，经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成具有酥层且口感松酥的月饼。按馅料不同可分为蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、果蔬类等，其中果仁类的馅料中果仁含量应不低于20%。
七、琼式月饼
以海南地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、花生油、糖浆等原料制成糖浆皮，另用小麦粉、猪油等制成酥，经包酥、按酥、折叠工艺后形成糖浆油酥皮，再经包馅、成型、烘烤等工艺制成具有口感松酥、酥软的月饼。根据馅料的不同可分为：果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类等。
八、台式月饼
以台湾地区制作工艺和风味特色为代表的，以白豆、芸豆、绿豆、红豆等豆类、糖（或不加糖）、奶油、果料（或不加）、鸡蛋或蛋制品（或不加）等为原料，经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的口感松酥或绵软的月饼。代表品种有台式桃山皮月饼等。
九、哈式月饼
以哈尔滨地区制作工艺和风味特色为代表的，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或以小麦粉、植物油、糖浆制成松酥皮面团（或以小麦粉、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面团），经包馅、成型、刷蛋（奶酥类除外）、烘烤等工艺加工制成的饼皮绵软、口感松酥的月饼。按产品特点和加工工艺不同分为川酥类、提浆类、奶酥类等。
十、其它类月饼
在各派式月饼及其他地区中，或以其他月饼加工工艺制成的风味独特的月饼。
中华文化真是博大精深,我身在其中倍感自豪!
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