三伏天 吃凉拌黄瓜不如吃这菜（开胃解馋 上桌给肉不换 真好吃）

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导语：三伏天，吃凉拌黄瓜不如吃这菜，开胃解馋！上桌给肉不换，真好吃

明日小暑，天气已经进入三伏天，“大暑小暑，上蒸下煮”，在这动动就出汗的夏天，您现在的胃口还好么？大热天，一般人的胃口都会大大减少，人是铁饭是钢，一时不吃饿得慌，如果再不整个营养开胃的凉拌下饭菜，就对不住自己的身体。今天给大家推荐的是“凉拌山麻楂”，这时候大家一定要说，吃野菜的季节早过了，其实在我家隔三差五就可以摘到又鲜又嫩的山麻楂，因为妈妈在春天的时候，在我家院子里撒了山麻楂的种子，这菜你摘一次，几天又长上来了，一直可以吃到老秋呢！这不用花钱的菜，妈妈可拿它当宝，不是包饺子吃，就是做凉拌菜

山麻楂的营养非常的丰富，所含有的粗纤维，能够帮助肠胃蠕动，帮助消化，而且还有清热解毒的功效，是菜又是药，夏天多吃点山麻楂有利于身体健康。在我们农村小院里，大家都能经常吃到又鲜又嫩的山麻楂菜了。大热天，吃肉不如吃这菜，清热又营养，隔三差五做一次，顺心顺胃！

山麻楂本身有一股酸涩味苦味，所以在制作山麻楂的时候，我们一定要先焯水，去掉掉酸涩味，在焯水的时候，告诉大家一个窍门，既能让山麻楂菜去除苦涩味，还能让山麻楂菜颜色不发黄，光鲜亮丽的，让人看着就有食欲。锅中水烧开了，先加3克的碱面，碱面可以中和麻楂菜的酸涩味，还能帮助软烂，颜色还更加鲜艳。然后加一勺盐，盐可以使山麻楂菜的颜色更鲜艳，同时还能帮助杀虫卵。最后加适量花生油，花生油能在山麻楂表面形成一层油膜，锁住营养，看着更加有光泽。这3样东西放进去后，再下入洗净的山麻楂焯水，当锅中水烧开了，这时候山麻楂菜的颜色更加鲜艳了，焯水的时间一定不要太长，否则山麻楂菜颜色就容易发黄，立刻捞出过凉水，防止余温加热变色，过凉的山麻楂菜我们捞出挤净水分，放盆中备用

洗净的花生米，放进锅中炒干水分，洗过的花生米，炒的时候不容易糊。加小许油，小火慢慢炒，听到花生米劈里啪啦的响的时候，闻着阵阵香味的时候，盛出放凉，放凉的花生米吃着才更加清脆！这一步一定要提前做

山麻楂菜焯完水后，我们又另起锅烧水，给胡萝卜丝焯水了，焯水的胡萝卜丝我们同样过凉，捞出挤净水分，放在山麻楂菜一起，胡萝卜主要是为了配个色。这时候我们开始调味了，想要凉拌菜的味道好，让你吃一次就忘不了，那就要各种调料不能少，盐，蚝油，鸡精，白糖，香油，蒜末，小葱，胡椒粉，陈醋，蒸鱼豉油，最后加上我的最爱，辣椒粉，花生米

以上那么多调料还不够，这菜的灵魂不是因为你加了多少种调味料，而是你加的调味料到底能不能起到该起的作用，香味能不能都释放出来，这一步很关键，饭店的大厨都是这样做，所以他们做的菜才更加香辣爽口，开胃下饭！很多调味品只有在高温的作用下才能释放出营养，400度冒青烟的热油浇在调料上，一切都解决了，这香味马上就上来

山麻楂比较喜油，因为我们不加一块肉，所以在泼油的时候，要比平时多加一点，最后搅拌均匀，一道美味的“凉拌山麻楂”就可以上桌啦，香而不腻！花生米又脆又香，山麻楂鲜嫩可口，香辣爽口呀！越吃越上瘾呀！夏天，凉拌是王道，我个人爱吃这菜比凉拌黄瓜多一点。三伏天，吃凉拌黄瓜不如吃这菜，开胃解馋！上桌给肉不换，真好吃！大热天，吃肉不如吃这菜，清热又营养，隔三差五做一次，顺心顺胃。

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