绿色人参秋葵 纤维量比包菜高3倍（2种吃法护胃又养眼）

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秋葵有‘绿色人参’美誉，纤维及钙质非常丰富，尤其纤维含量更是高丽菜3倍之多，钙质与鲜奶相当。不过，营养师提醒，秋葵的钾含量高，肾脏病人不宜多吃。

秋葵营养丰富 高纤高钙

外观呈长条状、尾部尖尖细细，因而有‘美人指’别称的秋葵，含有许多对维持人体健康的重要营养素，包括：碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸、多种维生素、植化素，以及镁、钾、钙等矿物质。虽然丰富的钾离子对血压控制有益处，但限钾的肾脏病人就不宜吃太多秋葵。

秋葵因草酸含量较低，有助提升钙质吸收率，对喝牛奶容易发生腹泻或全素饮食的人而言，是摄取钙质的天然食材；而镁质具有稳定情绪与神经肌肉作用，也能帮助钙吸收得更好。秋葵的钙及镁含量大约是2：1，是最接近人体组成的状态，能达到均衡补充的效果。

秋葵低卡高纤 有饱足感助减肥

100克的秋葵可提供36大卡的热量，但扣除了膳食纤维每克约2卡热量，实际上吃进约10根秋葵，人体只会产生28大卡热量，也就是所谓的修正热量；加上膳食纤维又能提高饱腹感，自然能达到控制体重的作用了。

喝秋葵水降血糖 是真的吗？

网传‘喝秋葵水降血糖’的偏方，究竟有没有根据呢？针对血糖控制，目前大多为动物细胞试验阶段，还没有人体试验资料。

一篇对抗糖尿病作用的研究论文中指出，无论是整株秋葵或是萃取物（但研究并不包含秋葵水）都有助降低血糖，除了膳食纤维外，可能是其中的多糖体或多酚物质（植化素）能修复受损的胰腺细胞，进而达到血糖恒定的效用。

经煮沸或烘烤等烹调方式，都不会对秋葵抗糖尿病的潜力造成显著影响此外，秋葵含有的烟碱素（维生素B3），也有助降低人体中的甘油三酯与胆固醇。

2种吃法营养更加分 护胃又养眼

秋葵也含有的丰富维生素A，若能跟矿物质锌一同摄取，有利于维生素A的转换，营养效果加乘，可将秋葵切成小段与虾仁拌炒；或是做成秋葵蒸蛋或炒蛋都不错，因为蛋黄里也含有维生素A与叶黄素，是一道护胃又养眼的料理。

秋葵生吃还是熟食好？

秋葵生吃、熟食都可以。秋葵外表有细小的绒毛，有些人生吃可能会产生皮肤过敏的症状；不过，其实秋葵经过加热煮熟，原有的膳食纤维及其他重要营养成分，并不会流失掉，与其刻意生食，稍微汆烫或烹煮会更好。汆烫之后再把蒂头切除，有保护胃壁作用的黏液就能完整保存住，口感也会更好。

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