药膳食疗助调养

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药膳发源于我国传统中医药文化和烹饪饮食文化，它是在中医药理论的指导下，将中药与适宜的食物相配伍，经加工烹制而成的膳食，可以“寓医于食”，使“药借食味，食助药性”，在人类的养生保健、防病治病史上起到了重要的作用。

药膳具有悠久的历史和广泛的群众基础，古人很早就提出了“药食同源”的理论，认为养生要顺应自然，治病要防于未然。《千金食治》中载：“以食治之。食疗不愈，然后命药。”唐代的《食疗本草》为我国第一部食疗学专著；宋代的《养老奉亲书》、元代的《饮膳正要》、明代的《食物本草》、清代的《老老恒言》等历代本草都将药膳作为中医食疗的一项重要内容。随着社会的发展，人们更加崇尚自然，注重养生康复，因此取材天然、防治兼备的中医药膳受到越来越多人的关注。

药膳的产生和发展是以中医理论体系为基础，中医认为“阴阳失衡，百病始生”，人体的衰弱失健或疾病的发生发展皆与阴阳失调有着重要关系。如何调整阴阳失调，张景岳云：“欲救其偏，则惟气味之偏者能之。”食物与药物一样，皆有形、色、气、味、质等特性，或补或泻，都是协调阴阳，以平为期，通过补虚扶弱，调整脏腑气机或祛病除邪，消除病因来防病治病、强身益寿。同时药膳还应当遵循因人、因地、因时、因病而异的原则，所谓得当则为宜，失当则为忌，做到“审因用膳”和“辨证用膳”，即要注意考虑年龄、体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面因素，并配合优质的原料和科学的烹制方法，方能发挥药膳的治病和保健作用。

本丛书是由南方医科大学中医药学院中医学、中药学、营养学及临床诊疗等多方面的专家团队精心编写而成，按儿科疾病、妇科疾病、肝胆疾病、男科疾病、胃肠疾病、高血压、失眠、糖尿病、养颜美容等分为9个分册。分册主要以各类疾病的药膳调养为主要内容，分为四个部分，第一部分简要介绍药膳的基本概况，如起源与发展、特点、分类、应用原则、制作方法及注意事项等。第二部分简述了各类疾病的特点、病因病机及治疗原则等，尤其提示了中医对该病症的治疗方法。第三部分介绍了各类疾病食疗药膳常用药材的来源、性味归经、功能主治、选购提示及注意事项。第四部分，以“药食兼顾，方便有效”为原则，精心选择了取材方便而确有效果的药膳，详细介绍了包括菜肴、汤汁茶饮酒、粥粉饭羹、糕饼糖果点心等药膳的配方、制作、功效、食法等。

本套丛书内容全面，强调知识性与实用性并重，深入浅出，图文并茂，适用于大众、相关疾病患者和药膳食疗爱好者阅读，也可为餐饮行业及保健行业工作人员和医务人员提供参考。每一个健康人应当重视日常饮食的合理搭配，每一位疾病患者应当重视药膳食疗与饮食调养，希望本书亦师亦友，助您健康。

药膳的药性平和，需缓收其功、食之有节、久必有效。但需强调的是药膳虽然在一定程度上可以加强药物的治疗作用，但不可能代替药物治疗，患病者还应当及时就医，以免贻误病情。

（责任编辑：郭思男）

作者:白丽媛

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来源：中国健康传媒集团-中国医药报

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