各地餐厅争必吃榜时 绍兴这些餐厅（常年稳坐大众点评3个Top 5）

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在大众点评的历史上，当属罕见。

绍兴近日的“全城热搜榜”、“全城美食榜”、“本帮江浙菜热门榜”三个重量级榜单，几乎被寻宝记绍兴菜、咸亨酒店、孔乙己酒家、小绍兴菜馆等绍兴菜品牌包揽。

绍兴菜呈集体逆袭，表现抢眼。前几年，绍兴的大众点评，还是洋快餐、外帮菜的天下。

绍兴菜餐厅，称霸大众点评多个榜单

如今，又是一年大众点评必吃榜冲榜时，全国各地的品牌餐厅，都在时刻关注着自家餐厅的星级评分。

其实，在大众点评上，除了一年评一次的“必吃榜”，还有诸多含金量极高的榜单。比如，由实时搜索指数（搜索指数是根据热搜词的热度、增速趋势等综合计算得出）生成的“全城热搜榜”。根据访问量、评价、销量、活跃度、收藏等数据综合评出的“全城美食热门榜”。根据当地人推荐指数评出的“当地人推荐餐厅”，以及以菜系为分类的热门餐厅排行。

这些榜单，全部来自网友的真实打分，因为足够客观所以含金量极高，所以代表着一家餐厅的城市地位，固竞争者向来拥挤。

弄懂了这些榜单，在大众点评必吃榜尚未覆盖的热门旅游城市——绍兴，便越发觉得，绍兴各大榜单的排名格外有趣。

“绍兴热搜榜”上，从高到低分别是寻宝记（绍兴菜）、东方山水乐园万达、咸亨酒店、大禹开元观堂、银泰、小龙虾、鲁迅故里景区、新白鹿（杭州菜餐厅）、安昌古镇、万达。

对比其他城市的大众点评热搜榜，除了长沙热搜第一，同属于餐饮类品牌，为本土的网红茶饮品牌茶颜悦色。北京、成都的城市热搜第一，均为“烤鸭”、“小龙虾”这样的美食品类。上海的城市热搜第一，则是全球知名的“迪士尼”。不难发现，一家餐厅位居热搜第一，的确不常见，足以彰显绍兴菜菜系的城市影响力。

再来看大众点评的“全城美食热门榜”，这不仅是品牌餐饮在本土力争的，也是开拓新市场时最在意的榜单，不少餐厅上榜前三就会大力宣传报道，含金量与必吃榜难分伯仲。在绍兴，“全城美食热门榜”、“本帮江浙菜热门榜”两个榜单的Top 4完全一致，3个都是绍兴菜品牌：寻宝记绍兴菜、咸亨酒店中餐厅、孔乙己酒家。

大众点评的3个重量级榜单，绍兴菜品牌如此“霸榜式”的存在，不免引发外地人好奇，绍兴菜是如何做到的？或许，从各榜单的头名——寻宝记绍兴菜的品牌之路，能探得可循的成功经验。

一个理念

“守正出新”做绍兴菜

餐厅要开出名堂，产品必须过硬，这是有品牌意识的餐饮人的共识。寻宝记能在各大榜单霸榜，首要原因是寻宝记做绍兴菜的“守正出新”。

何谓守正出新？在CCTV 4的《美食中国》的节目中，寻宝记创始人张亮表示，前几年绍兴菜发展陷入困局，他们的突围思路，就是“创新”，“在传统绍兴菜的基础上创新”，为此他请来浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧，国际烹饪大师、米其林大厨黄启云为菜品研发主理人。

寻宝记的花雕醉龙虾，可谓是绍兴菜“守正出新”的代表。将绍兴这座千年古城的饮食文化瑰宝陈年黄酒，和时下风靡的小龙虾相结合，老酒醉新菜，传统融合时尚。如今，除了这道菜，已成功与国际接轨的绍兴菜还有：绍三鲜、梅干菜焖肉、绍兴醉鸡、花雕醉黄鱼。

这样的绍兴菜，本地人吃了赞叹，“作为土生土长的绍兴人，跟着老一辈儿的口味，尝遍了各式的糟醉货，但独独被这家的口味激撞出全新的味蕾。”外地人来绍兴游玩，选了绍兴的这张美食名片，也说“果然没让人失望”。

一份用心

做更好吃、更安心的品牌餐厅

如今，已被都市人奉为“吃喝玩乐之南”的大众点评，用户活跃，信息更新快。寻宝记以“守正出新”的绍兴菜圈粉，只是起点。如今能在多个城市榜单上长期霸榜，是用心换来的持续、稳定发挥。

凭良心做菜。寻宝记提倡“我家里吃什么，就给顾客吃什么”，品牌源于品质，好品质源于好食材。店里用的盐是澳洲精制海盐，用的米是五常稻花香米，用的油是非转基因大豆油，用的酱是古法酱油……张亮经常和家人说，家里要吃的都是仓库里拿来的，这就是寻宝记的食材标准。

以最大诚意服务顾客。寻宝记的每一家门店，多个显眼处都写着“不好吃 不要钱”，在服务顾客时还有一句话，“这个菜要是不好，给你退了”，这不仅倒逼后厨团队，用良知做菜，逐渐杜绝不好的菜端在顾客面前，也倒逼服务员引导顾客合理点菜，引导不剩菜、不浪费的消费习惯。

除了用心地做产品，寻宝记还十分关注与绍兴人的深度链接，定期举办绍兴菜品鉴会，以高品质、国际范的绍兴菜，刷新生于斯、长于斯的绍兴人对绍兴菜的传统认知。在2020疫情之年，这家餐厅连送两波招牌菜：绍三鲜、米其林版花雕醉龙虾，而且是无门槛消费，让绍兴人“吃出了幸福感”。

如此用心的绍兴菜餐厅，大家对它自然是越来越深，大众点评上的好评也就一天天增多，“给到全5分，在这个餐饮乱入的时代，保持这样的水准，真的太厉害了”，“食材非常新鲜，性价比超高”，“绍兴人都说好的绍兴菜”，“来绍兴3天了，吃了2次寻宝记”……

一份初心

变身绍兴美食名片

顾客口碑、大众点评的好评、品牌度，本就是相互成就的三个元素。

本着一份“把绍兴菜传承好”的初心的寻宝记，以“守正出新”的产品实力，以多种形式的绍兴美食品鉴活动，传承和发扬着绍兴菜，赢得顾客的同时，也坐上了大众点评多个榜单的TOP 1。

寻宝记越来越火，火到张铁林、陈佩斯等明星，都要来这儿吃上一餐绍兴菜。火到从2019年开始，时不时就登上《浙江新闻联播》、《绍兴新闻联播》、《绍兴晚报》，乃至央视财经频道CCTV2《消费主张》、湖南卫视王牌综艺节目《天天向上》，以及《三联生活周刊》、《中国食品报》等全国知名媒体，成为名副其实的“绍兴城市美食名片”。

如今，这张美食名片，收到了绍兴越来越多知名景区的入驻邀约，最新的柯岩店5月开业后人气火爆。与此同时，同类的绍兴菜品牌近几年亦在不断努力，内修产品力，外修品牌力，热度与好评同步在提升，最终成就了绍兴菜品牌在大众点评上的集体霸屏。

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