冬季滋补煲汤吃什么 黔菜大厨用野菜当“汤引子”（做出宫廷美味）

野菜，在特殊时期，是救命的食物，但那时的野菜似乎并不太受人们喜欢，只是充饥而已。而今天漫山野菜被大厨们做成美食奉上餐桌，成为饕餮者的佳肴，营养而美味。

今天给大家呈现的是由野菜做的宫廷美食：野菜猪肚鸡。

这道菜由一位中国食文化黔菜传播使者，陈大江分享。他是一位从贵州省黔西南州大山里出来的青年小伙，从学徒开始，不断学习，坚持用灵感创作美食，现在自主创业，开办野菜坊，制作野菜私房美食为特色的餐厅，吸引八方来客。

下面我们先分享这道菜的做法：

菜名：野菜猪肚鸡

主料：山间跑步鸡（母鸡）、猪肚

配料：胡椒、纯牛奶、姜、葱、枸杞、大枣、盐、鸡精、白酒、淀粉、白醋、党参、砂仁、豆蔻

制作方法：

将猪肚都用清水搓洗干净，放入碗中，用盐、白醋搓洗2次、并用水冲洗干净；再加入淀粉搓洗、用水冲洗干净，去除异味。说明：这步很关键，袪除猪肚中的腥味，直接关系到这道菜的成败。将搓洗干净的猪肚放入开水汆烫3分钟，洗净，切成条状备用。选山间跑步鸡，将肉洗净剁成小块，放入开水汆烫除去血水，捞出后用清水冲干净。将切好的猪肚鸡肉放入锅中，加入足量的清水、党参、豆蔻、砂仁、放入姜、胡椒、葱、盐、白酒，大火烧开后，转入中火炖40分钟入味。将炖好的鸡猪肚加入牛奶烧开后，鸡精调味倒入火锅盆中即可。推荐说明：

猪肚鸡，原本是广东客家菜，用来煲汤，是一道滋补良品。今天由陈大江先生改良后，在保持原有特色滋补作用外味道，将野菜一同涮锅食用，解腻的同时，增加人体膳食纤维的摄入，可起快速代谢的作用。

特色：这道菜的创新，即让宫廷菜增加一份野味，而野菜也登上了大雅之堂，而食客也品在口中，养在胃中，最后营养肌体。

美食知识小链接：猪肚鸡的典故

相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。

本菜谱由中国食文化黔菜传播使者陈大江原创并授权展示给大家

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陈大江先生，不仅用情怀做美食，也是美食界的书法大家。他认为美食与书法都是美的不同展现形式。

陈大江是贵州名厨，黔菜传承人，黔菜之星，中国黔菜文化传播使者。

他从事餐饮服务工作已有15年。他豪爽实在、做事认真，坚持用灵感创作美味的食物。他于2005年到贵阳市的胡红农家菜餐厅学习，后来到省气象局黔云培训中心工作，并考取了厨师资格证。

2011年回家乡安龙县创业，出于对烹饪和书法的喜好，他开办了野菜坊，制作私房美肴供食客享用，并在闲暇之余练习书法，将农家美食与养生饮食文化、中国传统文化进行融合。陈大江创业近10年，通过不断努力和创新，一步步走向新的起点，并希望带动更多和他一样有创业梦想的年轻人一起前进。

你喜欢他的书法还是喜欢他的菜？

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