煮鸡蛋 记住这3个“小窍门”（鸡蛋水嫩好吃易剥壳）

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鸡蛋是日常生活中特别常见的食材，不管什么时候，家里可以没有肉和菜，但是一打开冰箱，鸡蛋是一定有的，因为鸡蛋的功能真的太强大了。

首先，鸡蛋可以做很多种美食，实用性特别强，不管是水煮蛋还是煎蛋还是蛋花汤，或者是做饼、蛋糕、面包等，都离不开鸡蛋。其次，鸡蛋的营养也十分丰盛，一个鸡蛋的重量大约50克左右，蛋白质含有就高达6克，早上吃两个鸡蛋，营养丰盛。

所以，虽然这两年鸡蛋的价格有所上升，但是我还是会经常买它，因为比起其他的食材，鸡蛋涨价之后的价格也不贵，每次我都会买30个放在冰箱里面，快没了又会继续买。

鸡蛋我最常做的就是水煮蛋，直接用水将鸡蛋煮熟，可以保留绝大多数的营养，这是有科学依据的。

科学家认为，虽然煎蛋的味道更好，但是油的高温会对鸡蛋的蛋白质产生一定破坏，而水的温度最高也只有100度，完全不会破坏到鸡蛋的营养，所以水煮蛋其实是更加健康、更加营养的。

但是很多人并不喜欢吃水煮蛋，原因基本就一个，太难吃了。虽然保留了大多数的营养，但是水煮蛋的蛋黄实在太噎了，令人难以下咽，因此，就算知道水煮蛋好处多多，很多人都十分抗拒。

不过我煮的水煮蛋一直都很不错，每天早上都会给家里人每人煮两个水煮蛋，就连小孩子也喜欢吃，因为我煮的水煮蛋不仅水嫩好吃，还很容易剥壳。

只要记住这3个小窍门，你也可以煮出100分的水煮蛋。

1、加食盐和白醋

煮鸡蛋的时候，很多人都是直接将鸡蛋放进清水里面煮的，但是想要让煮出来的鸡蛋更加完美，可以在水里加入一些食盐和白醋，食盐能够让水煮蛋的味道更香，而白醋的作用，则是可以软化蛋壳，让鸡蛋剥壳更加轻松。

2、热胀冷缩

很多人煮的水煮蛋特别难剥壳，每次剥壳都十分费劲，甚至鸡蛋壳还会和蛋白粘连在一起，剥完壳一个鸡蛋坑坑洼洼不说，还浪费了许多，这是因为他们有一个重要的步骤漏了，那就是将煮好的鸡蛋放进冷水里面泡一会。

读书的时候我们都知道热胀冷缩的道理，当鸡蛋煮熟之后，不要让鸡蛋泡在热水里面，也不要把鸡蛋捞出来放凉，趁热放到冷水里面泡一下，温度下降，蛋白就会收缩，自然而然就会和蛋壳分离了，这样剥壳就容易了。

3、控制煮的时间

很多人煮鸡蛋的时候都不注意时间的，动辄就煮十几分钟二十分钟，这样煮出来的鸡蛋就太老了，蛋黄吃起来噎死人。

我们在煮鸡蛋的时候，要控制煮蛋的时间，如果想要吃溏心蛋，冷水下锅煮6分钟就可以，如果想要熟一点的，8分钟就是最合适的时间，煮出来的鸡蛋蛋黄已经凝固了，但是还保留大部分的水分，色泽金黄，吃起来口感也很好，一点也不噎。

如果鸡蛋煮的时间太久，除了口感会变差，吃起来干瘪瘪的，营养也会流失许多。

最后，给大家澄清一个有关鸡蛋的谣言，有些人认为鸡蛋黄的胆固醇含量太高，一天吃的鸡蛋不能超过1个，其实这是一个老谣言了，科学家早就证实吃蛋黄并不会导致胆固醇升高，相反的，蛋黄的营养十分丰盛，富含许多人体必需的营养物质，多吃只会有好处，没有弊端，所以大家可以放心，尽情享受鸡蛋的美味吧，不用担心胆固醇会升高的。

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