姬旦小课堂｜多加个鸡蛋（啥菜你家孩子都能抢着吃）

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在日本有句俗语是这么说的：万物皆可天妇罗。“天妇罗”是日本对于炸物的称呼，油炸食物确实可以带来不同的风味，因此全世界的美食中都少不了炸物。

不光是自家小孩，连隔壁小孩往往都会被油炸食品的香味所吸引，毕竟谁能抵挡香香脆脆美味的诱惑。只是多了一层薄薄的黄金面衣，但为什么油炸食品就是看起来就是比其他食物更好吃呢？

炸鸡、炸地瓜、炸牛奶...无论咸甜，无论中西，不管是什么样的食材，下油锅炸一下就能立刻美味升级，还没吃，光是看着就能觉得特别有食欲！

大人快看，是金色传说（转自《中华一番》）

到底是加入了什么样的食物，让原本平平无奇的食材变成了“金色传说”？

油炸三件套：美味UP！

如果不裹任何东西，油炸出来的食物本身就可以激发食物的香气，但同时直接炸制也会导致食物表面的干柴和色泽的变化，从而在一定程度上影响食物的口感。

随着实践而不断进行经验总结后，现在炸制食物已经有了一套相对成熟且美味的辅料配比，那就是传说中“油炸三件套”！

“油炸三件套”的内容也很简单，无非就是：面粉、鸡蛋和面包糠三种食材。凡是在油炸之前按照顺序将食材裹上这么一趟再下锅，就能造就出不一样的风味。

“三件套”：馋哭隔壁家小孩

按照操作顺序，炸制食物的第一步是要给需要给食材裹上一层面粉。有条件的话，最好是可以使用面粉和淀粉的混合物。面粉可以增加黏性，淀粉可以使炸制后的外皮酥脆，两种食材混在一起可以使炸物更好吃。

最好是面粉+淀粉

裹粉之后则需要刷上一层蛋液，裹了蛋液的食物会更酥脆，加了蛋液之后，炸出来的味道也更香，颜色也会更好看。

在这里需要注意的是，裹蛋液这一步大家可以使用蛋清液和混合全蛋液，最好不要单独使用蛋黄液，纯蛋黄液相对密度更高，黏性较差，不容易附着后面的面包糠。

虽然在炸制食物的过程中，蛋液只是作为配角出场，但是因为油炸食物本身的特性，在这里选用的鸡蛋也要使用品质比较好的鸡蛋。

虽然鸡蛋是配角，但依旧要选择品质可靠的

小朋友一般都是油炸食品的忠实拥护者，为了孩子们的健康，建议使用姬旦的无添加鸡蛋进行油炸食品的制作，不能因为鸡蛋只作为辅料出现，而忽略了在其中的营养价值。

裹完蛋液之后，就轮到了三件套的最后一步——面包糠。

面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。如果家里有吃不完的吐司，可以自制面包糠，当然也有市售的面包糠可以直接购买。

面包糠裹一裹，香味加倍

面包糠一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间，由于其本身的特性，能起到外皮酥香的效果。

全部“三件套”裹好之后，就可以下锅进行炸制啦~

吃油炸，还要注意这件事...

含有淀粉和蛋白质的食物在130度以上的高温中，会发生焦化反应和美拉德反应，产生很多风味物质，很香，通常的感觉就是焦香。

焖炖炒煮达不到需要的高温，没有这两种反应，所以也就没有这种焦香风味，而油炸食物通常可以制造出这样的风味，所以也是大家喜欢这类食物的原因。

不过，油炸食品虽然好吃，但是在物质生活极度丰富的今天，高热量的油炸食物反而成了肥胖、高血脂的元凶。所以炸物切记不要天天吃啊，不然因为过量食用影响了健康，那就属实是没必要了，在制作过程中也可以选用优质的食材，如品质较高的鸡蛋、相对健康的油品等，也能在享用美味的同时维持健康。

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