老年药膳之基础

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随生活水平的提高，老年人在全国人口中所占的比例也有了很大的增加。因此，对老年人的生理、医学、心理、健康、饮食等方面的研究也有进一步的发展。本篇即是根据年老过程中机体的生理变化，如消化液分泌减少、消化酶数量降低、胃肠道功能减弱、肠蠕动缓慢、牙齿疏松脱落、咀嚼功能降低等特点，着重编写了既富有营养能滋补强身的、又能有利老年人消化吸收的药膳，以供老年读者根据自己的身体健康状况选而食之。

那么，多大年纪称为老年人世界各国尚无统一的标准，目前世界卫生组织(WHO)规定65岁起步入老年期。我国则参照亚太地区标准定45~59岁为老年前期，60~89岁为老年期，90岁以上为长寿期。一旦步入老年期，就意味着衰老的开始，许多重要的细胞逐渐死亡和减少；内脏器官随着年龄的增加而发生重要的变化，主要表现在如下几个方面：

(1)心血管系统：动脉、静脉和毛细血管硬化，尤以较大动脉硬化为显著，易患冠心病、高血压病。

(2)消化系统：消化肌纤维萎缩，胃粘膜皱襞消失，胃酸分泌减少，消化功能减弱，肠粘膜萎缩，容易便秘。

(3)呼吸系统：肺组织弹性降低，胸廓胸椎发生退行性变化，易患支气管炎、肺气肿。

(4)骨骼：骨质逐渐疏松，使骨头结构脆弱，极易骨折，身体逐渐变矮，腰弯背驼，还会引起腰酸背疼。

(5)皮肤：皮肤干燥、粗涩，脸部出现皱纹和鱼尾纹，额部皮肤松弛和下垂，皮肤感觉迟钝，身体各部出现老年斑。

(6)其它：如牙齿部分脱落乃至全部脱落，味觉器官灵敏度下降，毛发及鬓发出现斑白，动作迟钝，对事物反应不敏感，容易疲劳，免疫功能下降等。

上述的老年衰老症状是不可抗拒的自然规律。祖国医药在抗老防衰、养生延年方面有丰富的经验。一旦人们进入花甲之年后，除注意调整生活、劳逸结合、坚持锻炼，做到饮食有节，营养适度，精神愉快以外，还必须借助补益药膳来调整阴阳，调和气血，纠其偏衰，折其偏盛，以培补肾气，协调脏腑，扶助正气，抵抗早衰，延缓衰老。因此在日常饮食中，适当配合药膳，以摄取人体必需的营养要素，这在延缓衰老和防止老年疾病发生方面将起到重要的作用。

小编接下来将从以上六个方面入手，有针对性的详细介绍老年药膳的搭配及制作方法，敬请关注一下更。

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