重阳节 为家人炖道滋补汤（补养身体 平安入冬）
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每年的农历九月初九是重阳节，《易经》中定“六”为阴定“九”为阳，九月九日两九相重曰重阳。又因“九九”与“久久”同音，有长久长寿之含义，所以重阳节又叫“老人节”、“敬老节”。
重阳节的节令食品是“菊花酒“和”重阳糕“，《西京杂记》曰：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”从这里看出，古人制作菊花酒挺讲究的，头年重阳节这天制作好菊花酒，到第二年的重阳节才能饮用。一年的时间，这酒性够可以的。
到明清时代，菊花酒中又加入了地黄、当归、枸杞等，以增加菊花酒的滋补效果。这里有一则制作菊花酒的方法，有点类似于我们在家制作糯米酒的方法，有兴趣的可以在家少量的制作。
【菊花酒】【主要材料】：菊花，生地黄，枸杞根各2500克，糯米35千克，酒曲适量。【制作方法】：将前3味加水50千克煮至减半备用；糯米浸泡，沥干，蒸饭，待温，同酒曲，药汁同拌匀，入瓮密封，候熟澄清备用。
重阳糕是一种特制的米粉糖糕，方块状，3块一叠，考究的要做9层，形似小宝塔，含重九登高之意。
品重阳酒时，又可配着时令食品螃蟹一起吃，此时的螃蟹膏肥饱满，正是品尝的好时节。把酒持螯赏菊是文人们重阳节的一大乐事。
“羊”与“阳”谐音，秋天又是羊最肥的季节，羊肉性暖，可以御寒，因而有些地方在重阳节有吃羊肉的习俗。还有的地方讲究“重阳吃补”，用羊肉与其它滋补的食材一起给家里的老人炖道汤，滋补身体，平安入冬。
我们这儿的菜市场是买不到羊肉的，毕竟不是产羊的地方。但现在物流发展得很快，在网上可以买到。我去年在网上搜索了蛮久，试着在一家买了几斤羊肉，发现还不错，膻味不重，并且还有股奶香味，于是今年也就固定在这家买了。他家指定羊后腿连骨带肉四斤一卖，可以炖两回汤，一周一回。不管是配蔬菜，还是配中药材一起炖，味道都很好。
白天到药店买中药材的人很多，多是拿着药方过去抓药的，一张药方上十几、二十几味药是有的，等着工作人员一样样的配好，真的要等蛮久。所以我晚上趁着有空时，便会去药店把平常需要用的药材买上一些，炖汤与泡水喝都可以。
当归是炖羊肉的好药材，只不过它也是分等级的，药店的工作人员问我是要一般的当归还是要精当归，我问她二者有什么区别？工作人员拿了袋精当归给我看，说：“这种味道也要香一些。”
确实，这种当归片大，药香味很浓，炖汤正好。我买了三两多，没敢要多，毕竟一两也要二十多块钱，着实是不便宜。况且，每回炖汤用的中药材用不了多少，这三两多的当归可以炖好回汤了。
【当归羊肉汤】
【主要食材】：羊后腿2斤（连骨带肉）、当归30克、黄芪20克、党参20克、生姜一小块、葱花少许
【调 味 料】：食用盐6克、黄酒少许、胡椒粉少许
【制作方法】：
1、解冻后的羊后腿浸泡15分钟，这样可以泡出一部分血水。
2、将羊后腿切块后，再泡5分钟，将血水泡出。我这里没有给羊肉焯水，羊肉焯水有一部分原因是去掉膻味，但我觉得它的鲜味也会随之流失一部分，所以我是在汤炖煮开了后慢慢撇掉浮沫的。
（如果需要给羊肉焯水，可以让羊肉随冷水下锅一起煮，里面放点黄酒与几片生姜，把血沫煮出来后，捞出羊肉用热水清洗干净后再重新炖煮。）
3、将泡好的羊肉块放入砂锅，加入适量的清水，再加入少量的黄酒，一小块生姜，开始炖煮。
4、将中药材称出想要的重量，清洗干净，放入砂锅。（中药材没有我们想象的那么干净，炖汤之前最好是清洗一下。）
5、水煮滚后，撇去浮沫，然后盖上盖，继续炖至羊肉酥烂。
6、等羊肉煮熟，撒上少量的胡椒粉，适量的食用盐，关火。先别急着盛出来，再焖几分钟，让肉入味。开盖时，撒上少许葱花，即可盛出食用。
【Tips】：
1、我在另一篇文章里讲到羊肉去膻味，用几片白芷就可以了。但今天这道当归羊肉汤，不要再加白芷了，当归的药香味足以把羊肉的膻味去除。另外，当归的药香味很浓，但白芷的辛香味道也很重，两样加在一起，我觉得这汤的味道可能不会很好喝。
2、汤里所放的当归与黄芪、党参的比例可以为1:1:1，又或者当归多用一点。我这里是因为家里的老人每天在喝黄芪党参泡水，所以当归的用量比黄芪与党参的用量要多一点。
3、如果家里老人年龄大，牙齿不太好，对切块的羊肉不太好消化。那么可以把羊肉尽量切成碎末，用当归、黄芪、党参熬出来的汁水煮，最后放点水淀粉勾芡，成一道当归羊肉羹，这样同样很滋补且有利于消化。
重阳节，为家人炖道当归羊肉汤，补养身体，平安入冬。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
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