大蒜炝锅会致癌 发芽了不能吃（关于大蒜的6个真相 你知道吗）

大蒜作为生活中常见的一种食材，可能很多人对于大蒜非常喜爱，因为大蒜用来调味的话，也是能够使饭菜更加的香美。但是多数人在平时却接受不了大蒜的味道。

而大蒜其实不仅是一种调味品也是一种保健产品，适当食用大蒜的话，对身体有一定的益处，具有消炎杀菌的作用，在大蒜中含有多种维生素以及微量元素，适当食用，对身体也是有一定益处的。

不过在生活中，关于大蒜有几个真相，很多人不了解，究竟事实是如何的呢？一起来看看吧

大蒜炝锅会致癌？发芽了不能吃？关于大蒜的6个真相，你知道吗？

1、多吃大蒜能抗癌？

曾经在一些体外实验和动物实验中表明，大蒜中的含硫化合物和含硒化合物对于防癌有一定的效果，特别是食管癌，胃癌，结肠癌等等。

但是也有研究专家反驳这些观点，有专家指出有防癌成分并不代表着可以直接预防癌症，而且由于大蒜烹饪方式各有差别，所以也很难判断降低癌症这方面大蒜是否有效？

所以对于抗癌这件事也是有一定争议的，究竟大蒜能不能起到防癌抗癌的效果，也是没有准确的数据表明。

2、大蒜炝锅会致癌？

在生活中，很多人经常会喜欢用大蒜来炝锅，首先将拍碎的大蒜放在油锅中翻炒，然后再加入一些蔬菜，味道非常的鲜美。

但是很多人认为，在炝锅这个过程中，很容易导致大蒜产生丙烯酰胺，很容易致癌。

不过有专家表示，丙烯酰胺虽然说属于二类致癌物，及动物实验中致癌成分充足，但对于人体致癌性证据也是有限的，也不能说摄入一点丙烯酰胺就会致癌吧，也是要满足一定的摄入量。

不过为了个人健康着想，像这个做法也是不建议的，这样才能够防患于未然。

3、发芽的大蒜还能吃吗？

很多人认为，像一些食物发芽之后，是不建议食用的，但像发芽的大蒜，其实是可以吃的，而且营养物质更高。

有研究发现，像一些大蒜发芽5天之后，其中的抗氧化活性剂，高于新鲜的大蒜，其中的一些营养物质也会翻倍，所以，像一些发芽后的大蒜也是可以吃的。

不过在平时，如果说发芽的大蒜出现腐烂、发霉的情况，也是不建议食用的，其中可能会产生黄曲霉毒素，这也是一种极强的致癌物，所以尽早处理掉为好。

4、大蒜生吃好还是熟吃好？

像大蒜生吃的话，能够起到杀菌的效果，而大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量就会降低，而且随着温度的升高，这种物质的含量下降速度就会越快。

所以说，熟制大蒜不能够起到杀菌的效果，而且，像大蒜中的蒜氨酸，必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶相结合，遇到氧气才能转变为大蒜素。

所以说，像一些大蒜最好还是生吃食用，这样的话，有利于大蒜素的生成，同时也能够起到一定的消炎效果。

不过，由于大蒜中的大蒜素，很容易对肠胃造成刺激，生吃过多，也会造成急性肠胃炎的情况，所以在平时也要注重控制好摄入量。

5、黑蒜、紫皮蒜、白蒜，营养价值有区别吗？

像一些大蒜种类也是多种多样的，比如说黑蒜、紫皮蒜、白蒜等等。

像一些黑蒜是大蒜，在高湿环境下加热一个月，甚至更久发酵而来，而像这种黑蒜其中的大蒜素已经被降解糖分也被分解为果糖，吃起来有一些甜味，而且挥发性有机硫化和物总量减少，所以不会有辛辣的感觉，对于肠胃的刺激也是比较小的。

而像一些紫皮大蒜，相对于白皮大蒜来说，其中的抗氧化作用更强，能够起到抑菌的效果，同时味道也是比较辛辣的。

而白皮蒜其中的硒元素和锗元素含量相对比较丰富，能够增强人体技能，起到一定的养生效果。

6、蒜好吃味难除，怎么办？

在生活中，很多人也是比较爱吃大蒜的，不过在吃完大蒜之后，会面临这样一个窘境，但是那就是口腔中可能会遗留一些“大蒜味”，味道相对比较难，所以在生活中也是会比较抗拒大蒜的。

但其实，在平时吃完大蒜后，可以选择喝一些牛奶或者是吃一些花生等富含蛋白质的食物，因为大蒜中的蒜素硫化丙烯，能够与蛋白质有效结合，减少异味，然后再刷牙清洁的话，效果也是比较明显的。

所以说，有关大蒜的这几个真相，你知道多少呢？关于大蒜，你还知道哪些禁忌呢？可以在下方评论分享一下。

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