这道用白果和公鸡肉炖成的美食（据说是仙人传授的药膳）

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“白果烧鸡”，汤汁鲜美，鸡肉鲜嫩，是四川省成都青城山一带传统的地方菜。说到它的来历，据说与一位道长有关

相传在明代，四川青城山有一位道长，年轻时是一名将领，因战争环境艰苦，落下腿疾，就离开军队来到青城山，加入了道教，潜心修行。他虽然一直在尝试各种方法治疗年轻时落下的腿疾，却始终不见好转。

白果烧鸡

这年冬天，道长的腿疾愈发厉害，出行都很困难。一天夜里，道长睡梦中被腿上的疼痛弄醒，再也睡不着，于是就走到道观附近的一棵银杏树下，席地静坐。入静之后，忽然刮起了大风，只见天上出现了一朵发光的白云，云团之上端坐着一位仙人，正轻挥拂尘向他而来。

道长瞬间出静，连忙叩拜仙人。

仙人指着道长旁边的银杏树说：“这棵银杏树是我当年所栽，如今早已修成仙树，你的腿疾只有它能治好。”

道长连忙问如何治，仙人告诉他，用这银杏树结下的白果（银杏树的果实，因外呈白色，故名）、东山顶上最早打鸣的公鸡做食材，收拾干净后放在石锅里，在山泉水里用文火炖七天七夜，到第八日午时吃下鸡肉和白果，喝掉鸡汤，保准你药到病除。

道长把仙人告他的方法暗暗记在心里，正要起身致谢仙人，却发现仙人早已飘然而去。

白果

天亮后，道长想，现在是冬日时节，银杏树早过了结果期，到何处寻白果？不如先把公鸡捉回来再说。

到了东山顶上，道长在一户人家找到了最早打鸣的公鸡。但那只公鸡总是能躲过道长的双手，让他捉不住。

无奈之下，道长坐了下来，对公鸡说道：“我知道你也不容易，在这东山上必然是修了一些造化，你今日将肉身赠与我，我一定虔心为你超度，助你早日投胎转世。”道长说完，那只鸡居然飞到了道长怀里，闭上了眼睛，不多时便断了气。道长用衣服将鸡包好，带回了道观，在银杏树下静坐。

天上下起了大雪，道长依然不为所动，任凭雪花落满一身。

第二日，银杏树下只能看到一个“雪人”。说也奇怪，“雪人”头顶的银杏树开始抽芽、长叶、生长、开花、，不多时结出了白果，白果自动掉落到了“雪人”身上，上面的雪开始消融，逐渐露出了道长的身体。

成熟的银杏

道长开始苏醒，看到白果不断落下，再看看身边的公鸡，羽毛都已经消失，道长没有迟疑，赶紧拾起白果放在怀里，再双手捧着公鸡，朝厨房走去。然后把公鸡和白果处理干净并放入石锅中，倒入早已准备好的山泉水，放在灶台上开始炖。

七天七夜，道长始终没有合眼，白果鸡汤终于熬好了。道长按仙人吩咐，在第八日午时，吃掉了鸡肉和白果，喝了鸡汤，然后便沉沉睡去。

梦中仙人显灵，仙人背后是一棵很大的银杏树，脚边有一只公鸡在打鸣。仙人嘱托他，将这银杏树上的白果赠送给山下的老百姓，告诉他们用白果炖鸡可以强身健体，驱邪除病。说罢，仙人离去，道长从梦中惊醒。他站起身来，发现腿疾已经好了。

从此以后，道长在每年的五六月份，就要在银杏树下收集白果，七八月份将白果送给青城山山下的老百姓，并且告诉老百姓用白果炖鸡的方法。

青城山

几十年后，道长羽化登仙，但是那棵银杏树依然枝繁叶茂，每年五六月份，银杏树枝头果实累累。人们为了纪念道长，便把白果炖鸡这道菜称之为“白果烧鸡”。

如今，在青城山一带的餐馆，都可以吃到“白果烧鸡”这道菜。

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