鸽子肉怎么做比较好吃 吃客的你真的知道吗（看老奶奶的制作方法）

鸽子在民间素就有“一鸽胜九鸡”的这一说法，鸽子的营养非常丰富，生活之中鸽子比较常见的烹饪方式都是用来煲汤的，主要就是以喝汤为主。

因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值。如果真的要说鸽子的肉怎么做好吃？那么做法上就不一样了，今天给大家分享脆皮乳鸽的制作方法，希望各位可以喜欢。

脆皮乳鸽：脆皮乳鸽真的可是粤菜之中的一道名菜，所挑选的鸽子生长周期是在25-30天的乳鸽，乳鸽肉质比较的鲜嫩、肉厚而且比较的美味，这样的鸽子用来制作成脆皮乳鸽是最合适不过了，这道菜的主要特点就是：外脆里嫩、色泽红亮、入味透骨。

如果真的要想突出这样特点的乳鸽制作方法也是尤为的讲究，乳鸽首先需要经过：卤制入味-上皮水-风干-再淋热油，这样制作出来的乳鸽才会更加的美味、才可以达到脆嫩的口感。

下面我们就来说一说脆皮乳鸽的做法！

脆皮乳鸽分为三种做法：味道最丰富的是第一种，口感最好的则是第二种！颜色外形最好的是第三种做法。

第一种为鸽子放入特制卤水中卤之后，刷脆皮水，之后进行油炸！

具体的做法：鸽子在开水之中烫一下之后，放入烧开之后的卤水中浸泡15分钟左右不开火，只用卤水余温进行浸泡，之后捞出来擦干表面的水分，刷脆皮水，风干之后进行油炸！

卤水的相关配制：高汤10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香叶15克，八角50克，良姜50克陈皮30克甘草40克，百扣5克，党参15克，当归25克，山奈25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒）。

调料：老抽150克，生抽950克，白酱油450克，蚝油200克，花雕酒300克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露200克，鸡汁150克，精盐160克，味精150克。放大葱大姜烧开之后即可使用。

第二种为生炸，鸽子清理干净之后直接腌制，之后在开水之中烫一下之后，擦干表皮的水分，刷脆皮水，风干之后进行油炸！这样做的鸽子表皮酥脆，肉质比较的细嫩！

腌制料：大蒜，洋葱，胡萝卜，香菜，芹菜打碎，加入料酒，白酒，玫瑰露酒，美极鲜，鱼露，芝麻酱，花生酱，精盐，味精，白糖，胡椒粉，拌匀，填满鸽子的肚，将剩余的料盖满鸽子，腌制24小时之后，即可进行生炸。

第三种：炭烤，一般都是烤至9成熟左右，之后再进行油炸。

具体的步骤：先腌制入味，然后入开水之中烫紧表皮，风干之后表皮刷脆皮水，鸽子翅尖和腿尖用锡纸给包好，入烤炉之中小火焖烤15分钟左右至9成熟，之后取出进行油炸。

脆皮水的调制：将上海白醋1.5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麦芽糖融化后搅匀即可。

脆皮乳鸽制作小贴士：

1、制作这一道菜，制作工序比较的关键，在卤制的时候，卤水的温度最好控制在80°，如果卤水温度过高乳鸽的肉质会浸泡变软、变烂，而卤制的时间则控制在30-40分钟左右，这样卤水中的香味才会更好的渗透到乳鸽之中，这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳。

2、卤水之中加入猪骨和鸡骨架目的其实就是增加卤水之中的底味，这样卤制作出来的乳鸽味道就不会过于的单一，卤水用的越久味道也就会越浓，但是一定要保存得当，每天烧开一次，放在通风透气之处散热、防止碰到生水。

3、卤制好的乳鸽要先沥干表面的水分，或者是用厨房纸巾吸干水分之后再淋皮水，如果不沥干水分就上皮水，皮水是挂不住的。

一般的来说，如果真的想要营养丰富，那么就选用老鸽子来炖汤！如果想要更好的口感那么就选用乳鸽！乳鸽的做法也是多种多样的，比如：红烧，卤制，油炸，爆炒，炭烤，炖汤等等相关的做法！在这些做法里面，我个人认为最好吃的做法首推炭烤，其次就是油炸。

一般的乳鸽指的是喂养25-35天左右的鸽子，这个时候的鸽子还没有性成熟，一般的体重是在6-7两，这个时候的鸽子是口感最好的时候！

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