鹅肉放什么调料比较好吃 吃客的你真的知道（看老奶奶的制作方法）

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鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候，首先需要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，而给鹅肉去腥的方法一个就是打水焯，还有就是在制作过程之中，加入去腥的调味料，比如：辣椒，冰糖，啤酒等。

如果用铁锅煤火炖鹅肉，那么制作出来的鹅肉，味道也会更加的鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味。

火焰醉鹅：

火焰醉鹅这道菜主要是源于“美食之都”顺德，这也是当地非常出名的一道菜品，在饭店里面这道菜厨师会在顾客的餐桌上面当场制作，制作过程之中不加入一滴水焖制，以酒代替水配合多种酱料一起焖制，米酒不但可以去除了鹅的腥味。

同时这样制作出来的鹅肉酒醇肉香，吃起来味道也是非常的香浓，加入米酒烹饪燃烧的火焰看起来非常有“排面”这是当地非常受欢迎的一道美食。

火焰醉鹅的制作方法：

主料：黑棕鹅一只；

配料：蒜苗、生姜、蒜头；

酱料：蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉、盐、酱油、白糖、红荔牌红米酒一瓶（610ml）、小米辣（不吃辣可以不放）

制作步骤：

1、鹅的处理：鹅宰杀需要处理干净，一定要把鹅毛给拔干净，然后去掉内脏，冲洗干净血水，然后砍块，鹅屁股不要留有备用。

2、鹅肉腌制：在制作之前需要先把鹅肉腌制，鹅肉中加入盐、酱油、白糖少许，然后搅拌均匀腌制20分钟留有备用。

3、备料：制作之前可以先把酱料提前备好方便制作，用一个干净的小碗把适量的蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉装入碗中留有备用。蒜苗清洗干净切段、蒜头保持整粒，生姜切成蒜头般大小，然后留有备用。

4、炒制：热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许的底油，加入适量的姜蒜块炸至金黄为止，然后把底油盛出（姜蒜留在锅中），然后倒入鹅肉，中火进行翻炒，把鹅肉爆出油脂，爆出香味，然后加入提前备好的碗料翻炒。

5、焖制：加入碗料翻炒均匀之后，然后倒入一瓶的红米酒，然后火力调至最大盖上锅盖，锅中的酒煮开之后就会冒出火焰。

这个时候可以把火力调小，然后中火焖制20分钟左右，焖制的过程中要多次翻动鹅肉方便均匀入味，20分钟后米酒挥发变少变的浓缩，然后加入蒜苗炒制断生即可出锅。

铁锅大鹅炖土豆的制作方法：

所用的食材：农村大笨鹅一只（3000克左右），葱100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精盐15克，料酒15克，花椒十几粒，八角四五个，土豆400克。

制作的方法：

1、将大鹅做一个简单的清理，去除掉鹅身所残留的鹅毛，摈弃给用清水洗干净。

2、将整理好的大鹅，用刀切成适当的块状，因为鹅肉需要经过长时间的进行炖制，所以我们不要将鹅肉块切的太小，5厘米见方就比较的适合。

3、将葱切成小段，将切成细丝，然后取个大一点的锅，在锅中加入冷水，把切好的鹅块放在锅中，加入50克葱，5克姜，四五个干辣椒，再倒入15克料酒。打开炉火将锅中的水烧开，然后焯煮五分钟。

4、鹅肉焯煮五分钟以后，我们可以将焯好的鹅肉倒在盆中，用清水来投洗干净，并且将葱，姜，干辣椒等残渣挑出扔掉，将鹅肉放在盆中滤去水分。

5、在铁锅中加入适量的食用油，油烧热了以后，我们先放入葱，姜，花椒，八角，干辣椒爆香。

6、将锅中的调料炒出香味儿了以后，我们将滤干水分的鹅肉放在锅中，加入冰糖与老抽翻炒均匀。

7、将锅中的鹅肉炒至均匀，可以先让鹅肉在锅中炒至五分钟左右，让鹅肉吸收一部分调料的香味，随后再倒入500ml啤酒，再继续翻炒五分钟左右。

8、鹅肉经过几次翻炒了以后，已经飘出香味儿了，这个时候我们在锅中加入清水，没过鹅肉即可，再开大火将锅里面的水烧开，转入小火炖制一个小时左右。

9、鹅肉炖至一个小时以后，我们将土豆去皮洗净切成块状，再将切好的土豆块儿放在锅中，开大火炖制十五分钟了以后，加入精盐调下味道，这一道“铁锅大鹅炖土豆”也就制作完成了。

制作小贴士：

1、鹅肉不要经过焯水，鹅肉生炒更可以保持肉质的鲜味，前提是鹅肉一定要新鲜，这样制作出来的醉鹅味道才会比较的好。

2、制作过程之中或许会有火焰冒出，家常制作需要谨慎操作，或者是可以把火力调小避免冒出火焰。

3、制作醉鹅所用的酒为红米酒，这种米酒米香味浓，度数也不会太高（度数为30°），这样的米酒焖出来的鹅肉带有淡淡的酒香味，切勿使用高度酒，因为高度酒的度数高，加入会使制作出来的鹅肉全是酒精味。

4、制作火焰醉鹅如果要想味道好，首选用黑棕鹅这个品种，黑棕鹅的肉质鲜嫩、味道浓郁是其它品种的鹅不能相比的。

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