美食界的“史密斯夫妇” 夫妻肺片（一道走出国门的经典川菜）

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2017年，美国的《GQ》杂志发布了“年度餐饮排行榜”，在一堆经典的西餐菜式中，赫然一道国人十分眼熟的经典川菜参与在其中，那便是川菜“夫妻肺片”。夫妻肺片这道菜在当年获得了“Appetizer of the Year”的称号，还因为“夫妻肺片”这个名字，获得了一个极其特别、在全球范围内家喻户晓的英文名——“Mr And Mrs Smith”，成为了美食界的明星，一时风头无两。而事实上，在国内，夫妻肺片享有更高的赞誉，一方面，它是最传统的川菜，家喻户晓，几乎每一个国人都听说过它的大名；另一方面，正是因为它的传统和经典，它成为川菜中的代表菜式，是国家所评的“十大经典川菜”之一。

就像每一道美食背后都有一个故事一般，夫妻肺片也不例外。相传，在清朝末年的时候，蜀地一带流行起凉拌肺片，用当时成本极低的牛肺、牛杂等边角料，经过简单的烹调后便能够成为一道小吃进行贩卖，这对于商户们来说无疑是有巨大的利润的，于是，一时之间，成都街头充满了这种贩卖凉拌肺片的小贩。

后来，随着时间的发展，凉拌肺片不仅没有消失，反而成为了川地的一道小吃——郭氏夫妇便是以贩卖凉拌肺片为生的。郭氏夫妇为人淳朴、和善，做生意实在，而且做出来的肺片也是美味非常，于是，人们便给这凉拌肺片又起了个名字——“夫妻肺片”；再后来，“夫妻肺片”这四个字更是得到了书法家赵石先生的墨宝，于是更加出名了。

当然了，夫妻肺片除了故事让人感兴趣之外，它本身的味道才是人们关注的重点。

夫妻肺片的制作方法其实不算难，难就难在处理食材上。夫妻肺片虽然名为“肺片”，实际上却是由牛肉、牛舌、牛肚、牛心、牛头皮等边角料制作而成，处理起来非常麻烦；不仅如此，尽管在食客尝来，夫妻肺片的酱料只是由许多辣椒和香料均匀搅拌而成，但实际上，在搅拌之前，还得用老卤水、白酒将食材煮得酥烂——这才是正道夫妻肺片中最关键的一步；而且，人们所以为的酱料其实制作起来也不简单，先是得用老卤汁煮沸；然后再在其中加入辣椒油、花椒面、酱油调成酱汁，这样做出来的酱汁，搭配肺片，才能真正做到“麻辣鲜香”。

需要注意的是，在夫妻肺片烹制完成后，其实还不算是一道完美的夫妻肺片。传统的夫妻肺片的吃法正如传统的北京烤鸭的吃法一般，除了肺片之外，还得在其中加入早先准备好的芹菜和酥脆熟花生，再在其上撒上一把提前炒熟的白芝麻——这样才算是真正做成这道夫妻肺片。

作为川菜的“门面”之一，夫妻肺片既能阳春白雪，也能下里巴人；既能在宴席上艳压群芳，也能在街头小巷中留下一阵人间烟火，正是因为如此，所以夫妻肺片才能得这么多人喜爱，以至于几百年了，人们仍然对其念念不忘。

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