曾经辉煌一时的 中国八大菜系之一的徽菜（正在慢慢的衰落）

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曾经辉煌一时的中国八大菜系之一的徽菜在当代中国处于衰落的情况，分析导致其雄风不再的原因，并力求找到解决这些问题的办法有助于为新时代徽菜的产业化发展勾勒出美好的蓝图

某种菜系的形成与发展都不是历史的偶然，各种菜系之间也不仅是口感的差异。所谓菜系，是某类烹饪技术与理念的系统化与知识化。每个菜系无论在用材或口感追求上都受到地域特点的影响，都有比较大消费者群体所为基础，其光大过程都有特殊的历史文化背景。所以，每个菜系都是某区域食文化传统的集中体现。徽菜作为我国八大菜系之一

曾经辉煌一时，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠，而如今的徽菜影响式微，不免令人遗憾。徽菜是徽文化的一个组成部分，发展徽菜是非物质文化遗产传承的重要内容。非物质文化遗产的传承必须在利用与发展中才可能持续下去。要使徽菜发扬光大，我们就需要深入研究徽菜衰落的原因，从而找到发展的路径。

社会结构的变迁对饮食文化的影响是深刻而长远的。建国以后，突出的是老百姓的温饱问题，整个社会追求艰苦朴素的生活方式，食不求精，使得烹饪文化缺少发展的动力，在此背景下很长时间徽菜与其他菜系一样走上了大众化的道路。中国老百姓虽然解决了温饱问题，但是大多数人为了生存与发展，过着快节奏的生活，大多人以快餐、简餐果腹，品味美食还是奢侈的事情。

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