舌尖上的餐厅《徽菜》——雅俗共赏（南北皆宜）

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徽菜，徽州菜的简称，是中国八大菜系之一。发源于南宋时期。主要由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜三五方菜式组成了徽菜风味，其中以皖南风味的徽州菜为代表风味。

每一个菜品菜系都有它的特别之处，徽菜一步步的发展中也形成了自己的特点。简单来说，徽菜主要有以下四中特点：

一是就地取材，食材讲究新鲜。徽地盛产各种山珍河鲜家禽，使徽菜有了就地取材的基础。所以，徽菜的菜品不仅突出了地方特色食材，食物的鲜美更是瞬间抓住了美食家们的胃。

二是善用火候，火功独特。徽菜根据不同原料的质地特点、和人们对菜品的要求，潜心苦研，分别采用大、中、小火进行烹饪。因材料而适用，将食材的最佳状态呈现在美食家们的面前。给了食客极大的享受与满足。

三是注重食补，以食养身、养性。徽菜继承了中华医食同源的传统，讲究食补。让人们不仅在味觉上得到了很大的满足，同时滋补了身体，提高了身体素质。可谓一举多得。

徽菜历史上品种多样，经过精挑细选巩固和创新，如今还有许多菜肴是美食家们的心头好，其最为人们熟知的菜肴有：臭鳜鱼、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李等名菜佳品。

在徽菜的发展历史中，经历了无数代名厨的辛勤创造、辛苦研究。随着时代的发展，这些徽菜传承人们从来没有懈怠，他们交流厨艺，相互切磋、代代相承，代代不同，使得徽菜逐渐从徽州地区的山乡风味跨越天下，成了美食家们嘴中津津乐道的美食。

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