你去川菜馆都吃什么 别的菜谱都是看心情（宫保鸡丁可是必点）

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那可能不是我第一次吃宫保鸡丁，但是在我记忆里就算是第一次，因为那次开始我才深深的爱上它，并且每隔个一两个月就馋的不要不要的，这种情怀已经持续了十七八年，可见我对它就是真爱了。小编本是个讨厌葱的人，可我从宫保鸡丁开始，喜欢了葱。就像是找对象一样，它有你不想要的东西，可是却能让你爱上本不喜欢的那点。

前些年开始，小编喜欢上了做饭给自己吃的感觉，最先尝试的就是宫保鸡丁，说句实话，第一次做的时候，不难吃，可是那个酸甜适中的感觉，还真是没能太掌握好，而且，花生炒的也不脆了。后来经过第二次第三次的尝试，终于掌握了精髓，今天也在这儿分享给同样爱吃宫保鸡丁的孩纸们。

宫保鸡丁谁没吃过？做法其实也不止一种，有的还加黄瓜什么的，咸口甜口都有，用鸡胸和鸡腿做的也都有，还有带着鸡皮的，那种小编很拒绝。今天做的版是纯正的鸡腿肉的，而且没有黄瓜之类的蔬菜哦！准备两只大鸡腿，葱，花生，干辣椒，郫县豆瓣、花椒、姜、蒜、白糖、醋、料酒、淀粉、盐、生抽。

第一步：小编不喜吃鸡皮，除了烤的和炸鸡里的，因此这里去掉了鸡腿上的皮，然后用刀背不断敲打鸡肉，让它松散些，骨肉切分离，然后把鸡肉切成1--1.5cm的鸡肉块。

第二步：鸡肉切好了放到一个碗里面，加上适量的淀粉和料酒，可以少放点盐，用手抓匀了。腌一会儿，淀粉不要太多，主要就是为了它能更嫩。

第三步：锅里放油，烧热，将花生放入，火调小炸，变色了发红就可以出锅，要晾凉。这样才能脆，建议把皮扒下去备用。

第四步：葱切成短段儿（只用葱白），干辣椒切成碎片，姜和蒜切成末。取一个碗，倒入醋和糖，比例约为2:3，加些生抽调色，还有适量的盐和少量料酒，水、淀粉，混匀了。

第五步：锅烧热了，倒上油，将郫县豆瓣、葱段、蒜、姜还有干辣椒，花椒一起爆炒，有香味和红油后加入鸡肉，炒到变色了把调好的酱汁儿倒进去（放之前用筷子搅一搅防止淀粉沉淀），不断搅拌，一直大火，煸炒收收汁，等差不多的时候把凉透的花生倒进去，炒匀，一定快，然后就可以出锅啦！

亮亮的芡汁儿挂在鸡肉与花生上，夹起一颗鸡肉，酸甜中带着辣，花生脆香无比，不同于五香或是椒盐，这是种香脆酸甜鲜咸的味道，吃起来更为满足。有了宫保鸡丁，就不能没有米饭，而且一定是要用勺子的，连着炒的香香的葱，一勺盖在米饭上，舀起些汁浇在上面，一股脑喂进自己的口中，好吃！

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