“它”是川菜馆必点王牌 有了这个菜谱（人间美味也能自家复制）

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虽然本人不是川妹子，但川菜和湘菜几乎也是我的家常菜，尤其大爱宫保鸡丁，每每下川菜馆子都非点不可，总觉得它麻辣酥香、下酒又下饭。正宗川菜馆做的宫保鸡丁，其辣度对于本人来说是个”高难度“，所以每次点菜总是再三叮嘱服务小生“要小辣，小辣就好”。

可是店家版的小辣，对于我来说，仍像是喝干邑一样，后劲才是最挑战人意志力的，每次都是满心欢喜、细嚼慢咽、边吃边夸地品尝着头几块，然后两额冒汗、含着泪珠，就着冰水的吃完最后几块。吃得那样的“伤心”不知道的还以为这菜勾起了什么回忆。即使这样，还是用生命地爱着这道菜，可想而知它的魅力呀……

吃货的世界别人不懂，为了满足这个吃不了辣的身躯，和住在里面的爱吃辣的灵魂，唯有自己出版小辣版本的《宫保鸡丁》。后来发现，果然是这个版本最可爱。

材料准备：

鸡柳肉250克、葱1条（切葱段，分开葱叶和葱白）、蒜头3瓣（蒜蓉）、二荆条干辣椒5-6个、花椒粒半大匙、老酒鬼花生米1把。

调味料：

1、腌鸡肉：酱油1匙、料酒半大匙、玉米粉半大匙

2、酱汁：（番茄酱半大匙、陈醋半大匙、糖半大匙调酱汁、水1大匙、）

不管做什么菜式，把材料准备好就已经完成了一半了，其实真正煮的过程反而需时很短。这个洗洗那切切的过程，才是最需要时间的，但也是个让人能把思绪放慢的时刻，据说烹调能让人减压，也许个中原因也在于此吧。

刚开始学做菜的时候总是把调料称到精准，初学者需要有这个过程，再多做几次饭之后就知道，其实自己的手和眼睛都是一把好称。新手期过后，调味尽可能做到不用量度，放心交给自己的感官，因为所有美味的菜式都必须是用“心”而做，这样才能享受到烹调的乐趣。

引用我妈妈说的一句话“做菜又不是做数学题，哪有那么准确的123”。

开煮：鸡肉用上述调味料腌二十分钟。小火开油锅，把花椒粒用油炒一下，闻到香味就可以关火，千万不要炒黑，把花椒过滤掉，剩下花椒油备用。大火烧锅，放三大匙油，把鸡肉放入锅中，先不要翻动，以半煎炸的方法把鸡肉两面略略炒一下，不用炒熟，一分钟就可以捞起。用锅中剩下的油以小火把辣椒炒香，同上，千万不要炒黑，炒大约十来秒，看到辣椒稍为变脆就放入葱白和蒜蓉，转大火放入鸡肉，略炒一下放入酱汁，炒一分钟左右，再把葱叶和花椒油放入，拌炒均匀，关火盛起之前放入花生米，再拌炒均匀，这样就完成了。

炒得过程已经香得不得了，微麻浅辣的鸡肉香软嫩滑，香辣味中又带着丝丝的甜，虽然加了醋和番茄酱但几乎尝不出酸味，但却又因着有它而更加的鲜香，再加上又脆又香的花生米，口感丰富，真是美味佳肴，此时此刻就差一杯酒就完美了。

以这个配方做出来的辣度刚好，如果辣椒再放多点的话就欺负人了，要是还是觉得太辣（再减就不像宫保鸡丁了）可以把辣椒去一下核，这样辣椒味还是很香，但又不会辣得太霸道。老酒鬼花生米天生就该配这道菜的，无论味道和口感都是天造地设的一对。

这道菜也有更讲究的方法，1是先炒一下糖，再调成酱汁；2是鸡肉不用炒的，而是先过一下油，按理来说那样应该是会更好一点点，但是，用现在这个家常做法，出来的味道也很高级，而且作法亲民了、简单易煮，就这样已经很够好，不改了。

一直很好奇这道菜为什么叫宫保鸡丁，原来是一个典故的，相传一位名叫丁宝帧的清朝山东巡抚、四川总督，是这位把鲁菜“酱爆鸡丁”改成用辣椒，花椒、再加入花生米爆炒，这本来是他们丁家的私房菜，后来成了人们熟知的宫保鸡丁。这位大官真是了不得啊，换做现今这个年代应该也是位食家了。

宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，最近网上一片大热的在讨论，韩国网友想为“螺丝粉”申请非物质文化遗产的新闻，后来才知道原来螺蛳粉已经是广西非遗，正在申请国家和世界级非遗了。螺丝粉都已经被保护起来了，像宫保鸡丁也是人间美味呀，是不是也该抢先一步申请了再说。万一呢……

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