小份菜带动“新食尚”

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“酸辣笋衣土豆丝原价32元，小份菜现在21元；土豆卤牛肉原价58元，小份菜现在35元。过去四五十元吃上一个菜，现在以同样的价格，可以吃到一荤一素。”小份菜，成为北京白领张先生最近的选择。

在倡导节约、反对浪费的背景下，小份菜正悄然掀起一股新风尚，越来越多的餐厅开始上线小份菜。“我们有个菜叫竹林鸡，大份的时候一个月卖1000多份，推出小份以后一个月卖了3000多份。在外卖平台上，小份鱼头销量占整个鱼头泡饼外卖的55%。”餐饮企业旺顺阁鱼头泡饼相关负责人说，2020年8月推出小份菜以来，线上线下销量相比过去都增长不少。

在北京的一家餐饮门店，工作人员正在准备小份菜。（受访者供图）

小份菜增加了顾客用餐体验的丰富度，越来越多的餐饮商户推出并增加小份菜品类。

美团提供的数据显示，在堂食商户中，提供小份菜的商户数及小份菜菜品数量同比增长均已超过50%。外卖方面，在美团平台上线小份菜品类的商户数较去年同期增加了近40%。2021年以来，用户在美团平台主动搜索“半份菜”“小份菜”“一人食套餐”等关键词的搜索量同比增加53%。

提供小份菜的模式帮助商户合理评估备货量，推动餐饮企业运行模式的调整。

餐饮企业“大米先生”相关负责人表示，今年8月，成都市场上采用自助菜品称重服务的“大米先生”门店超过90家，营业额较之前未采用提升30%，菜品光盘率提升，餐厨垃圾也大幅减少。

餐饮企业南京大牌档有关负责人告诉记者，从外卖平台的销售数据看，小份菜的销量占比达到43%。“通过小份菜，我们让消费者有机会实现‘一店吃遍南京’，在不浪费的同时也加快地方特色美食推广。”

中国饭店协会会长韩明表示，通过小份菜这一模式，消费者可以获得更好的体验，商户从中获得更多的效益，在促进消费、提升餐桌品质的同时，减少了浪费。小份菜将进一步促进整个餐饮行业的高质量发展。中国饭店协会和相关外卖平台联合倡议会员企业防止食品浪费、提供小份餐。（记者张辛欣）

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