受欢迎的小份菜~
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10月16日，第41个世界粮食日，粮食安全问题再度引发全民关注。近期，联合国粮农组织、国际农发基金等5家联合国机构正式发布《2021年世界粮食安全和营养状况》报告，报告指出，2020年全球估计有7.2亿至8.11亿人口面临饥饿。
如今，节约粮食已成为全民共识，在今年的世界粮食日和全国粮食安全宣传周活动中，餐饮企业继续推出的“小份菜”备受青睐。
“小份菜”带动“新食尚”
小份菜、半份菜、小份菜套餐、一人食套餐……餐饮业厉行节约的举措百花齐放。“外卖小份菜团体标准”的出炉，既丰富了消费者餐桌，又鼓了餐饮企业钱袋还减少浪费，实现一举三得。
“鱼香肉丝小份21元；宫保鸡丁小份21元，肉末四季豆小份19元。过去四五十元只能吃上一个菜；现在同样的价格，可以吃到一荤一素。”北京的张先生最近发现，在外卖平台中还有小份菜，“吃得更舒心，关键还不浪费。”
据了解，餐饮企业在以多种形式响应和落实“制止餐饮浪费”，而“小份菜”就是不少餐饮企业的选择。尤其是对于一些具有特色的餐饮品牌，也在针对自身的业态特点制定相应的措施。
以旺顺阁为例，如今在外卖平台上推出两斤左右的小鱼头，满足消费者的需求。自2020年8月旺顺阁推出小份菜以来，线上线下销量相比往常都增长不少。“我们有道菜叫竹林鸡，大份的时候我们一个月卖1000多份，有了半只鸡的小份以后一个月卖了3000多份。在外卖平台上，2斤左右的小份鱼头销量占整个鱼头泡饼外卖的55%。” 旺顺阁相关负责人认为，小份菜增加了顾客用餐体验的丰富度，顾客体验好了进而带动更多复购，最终实现双赢。
除了小份菜、半份菜，自助称重模式也是不少商家探索减少浪费的新发现。以成都市场上的“大米先生”品牌为例，该品牌餐厅采用称重菜服务的门店有92家，营业额较之前未采用称重菜服务提升了30%，客单数提升40%，还有效减少了浪费。“通过改称菜，顾客可以根据自己情况选择菜品，菜品光盘率达到95%以上。例如成都天府新谷门店，现在业绩每天2.6万元，垃圾50斤；而改菜前每天业绩2.2万元，垃圾有150斤，业绩提升了20%，餐厨垃圾减少了70%。”餐厅负责人表示。
美团数据显示，提供“小份菜”的堂食商户及“小份菜”菜品同比增长均超过5成，外卖商户数同比增长25.43%，订单量同比增长18.94%。
中国饭店协会的统计表明，提供“小份菜”的饭店光盘率提升、餐厨垃圾大幅减少。由此可见，“小份菜”通过菜品量的改变，让杜绝浪费更有可执行性，同时也可带动餐饮行业的高质量发展。
政策引导 形成全民节约好氛围
随着今年4月份底《中华人民共和国反食品浪费法》的出台，反对食品浪费不仅仅是倡导和号召，更是义务和责任。
8月13日，西安市委文明办发出《拒当“必剩客” 一起来光盘》倡议书，引导市民群众更新观念、告别陋习，厉行节约、惜粮惜福，文明用餐、绿色生活，动员各级各部门采取有效措施，建立长效机制，引导广大市民群众共同参与，坚决制止餐饮浪费行为。
在浙江，浙江省市场监督管理局发布的《机关事业单位食堂餐饮节约管理规范》目前已正式实施。规范明确，在售餐环节，宜推行以小份、半份、小碗、半个、半根、单个等多种计量方式核准定价的售餐模式；在监督与评价环节，将根据每日粗加工厨余垃圾、弃用售剩成品、回收处餐厨垃圾浪费率，以及“边角料”利用情况等统计数据开展餐饮节约分析评价、考核评比。
浙江省机关事务管理局有关负责人介绍，规范将浙江省各级机关食堂餐饮节约的做法和经验加以梳理固化，力争有效控制食堂运营成本，推动节约型机关建设，在机关干部中营造餐饮节约、反对铺张浪费的良好风尚。
反对餐饮浪费不松懈
宏观层面来看，小份菜、称重菜等现象的出现，适时契合了现实需要。
新华社评论曾指出，“光盘行动”广泛开展，“舌尖上的浪费”现象有所改观，特别是群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制。但同时也应清醒看到，一些地方餐饮浪费行为时有发生，“舌尖上的浪费”有反弹的苗头。
全国人大常委会专题调研组在2020年底发布的一份调研报告中指出，当前中国粮食损失浪费主要体现在两个方面：一是在生产、储存、运输、加工等环节存在的损耗现象。二是消费环节浪费。
其中，仅城市餐饮每年食物浪费大致在340—360亿斤(不包括居民家庭饮食中的食物浪费)。而“不科学的消费心理和方式、精细化管理程度不够、缺乏节俭意识是造成餐饮浪费的主要原因。”
对此，中国饭店协会会长韩明表示，随着今年4月份底《中华人民共和国反食品浪费法》的出台，反对食品浪费不仅仅是倡导和号召，更是义务和责任。小份菜的出现，将会进一步促进整个餐饮行业的高质量发展。“通过小份菜这一模式，消费者花同样的钱可以获得更好的服务，商户从中获得更多的经济效益，在促进消费、提升餐桌品质的同时，减少了粮食浪费，一举多得。
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