“莲藕大骨汤”切忌别直接下锅炖 学会这两招（口感软糯营养美味）

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炖“莲藕汤”营养丰富，是一道老少皆宜的美食，很多朋友在炖莲藕汤的时候，不是颜色发黑就是口感不够软糯，今天就分享一个好办法，用这个方法炖好的莲藕，口感软糯鲜甜，颜色不发黑，下面一起来学习下制作方法吧。

首先往盆子里加入半碗清水，半勺普通面粉，用手把面粉和水充分的搅拌均匀，拌匀后把猪大骨放入盆子里，把骨头和面粉一起抓拌两分钟，今天准备的是两斤猪的前腿骨，这种骨头肉质细嫩，有肥有瘦，特别适合用来炖莲藕汤，抓拌两分钟后加入清水把大骨头洗一遍，面粉的的吸附能力很强，可以把骨头表面的灰尘和一部分的血水吸附出来，这样洗过后骨头就非常干净了，接着往里面加入适量的清水，水位没过大骨头就可以，再往里面加入半勺白酒，白酒具有较强的去腥作用，把它放在水中和骨头一起浸泡，可以很好的去除掉腥味和一部分的血水，把它们拌匀浸泡30分钟。

准备两节莲藕，把皮削掉，炖汤的莲藕要选择老一点的，颜色比较偏红偏暗的，这样的莲藕淀粉含量高，水分含量少，炖好后口感软糯，比较适合用来炖汤，去皮以后再把莲藕从中间切开，再把它切成大块，切藕的时候不要用铁制刀具，因为莲藕与铁接触后会生成黑色的单宁酸铁，莲藕就会变色，切好后放在盆子里备用。

下面准备七个红枣放入碗中，加入半勺食盐，半碗清水，把红枣洗一下，红枣的表面有很多的褶皱，容易藏污纳垢，盐水具有消毒杀菌的作用，这样可以洗掉一部分的灰尘和杂质，洗好后她捞出来放入另一碗清水中，再次把红枣清洗一遍，这样洗过以后就特别干净了，洗好后捞出来控干水分，接着把红枣蒂给摘下来，因为放在汤里面会影响口感，摘下来扔掉就可以了。

再准备一小块生姜，切成片放碗里备用，再准备一段大葱和姜放在一起，这会骨头已经泡好了，这个肉看起来颜色发白，里面的水非常的红，把它捞出来放在盆子里，接着往锅里加入适量的清水烧开，这里不要用铁锅，铁锅也会使莲藕变色，水开后加入半勺白醋，一小勺食用油，接着把莲藕倒入锅里焯水两分钟，在用莲藕炖汤之前加入白醋和食用油焯一下水，这样可以有效地防止莲藕变色，两分钟后把焯好水的莲藕捞出来，放入凉水中浸泡一会。

接下来把泡好的骨头放入锅里焯水六分钟，这里骨头已经提前泡出了血水，这样用开水焯水不仅可以使肉质更加细嫩，而且可以缩短焯水时间，从而减少营养的流失，烧水六分钟后，用夹子把骨头夹起来在锅里洗一洗，这样用煮骨头的汤来洗骨头，不会使骨头的肉质发紧，洗好后捞出来放入汤锅里，接着往锅里加入适量的清水，水要一次性加足，这里同样不要用铁锅，把葱和姜片放进来，这里加入葱姜主要作用是去腥增香，别的香料就可以不用放了，盖上盖子煮30分钟，煮好后先把葱夹出来，葱煮的太久就容易煮烂，影响美观，接着再把莲藕和红枣也加进来，用勺子把红枣和莲藕压到汤汁里面去，盖上盖子小火煮一个小时。

这会时间到，这道莲藕汤闻起来非常的香，关火后加入一勺食盐，炖莲藕汤要在出锅之前放盐，这样可以保持莲藕汤鲜甜的味道，把盐拌匀后就可以出锅了，这道非常好吃的莲藕大骨汤就做好了，莲藕口感软糯鲜甜，特别的营养美味，用这个方法炖的莲藕汤不会变色发黑，汤浓肉香，营养也是特别丰富，里面的骨头和莲藕都炖得比较软，牙口不好的老年人也可以吃，是一道老少皆宜的美食，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。

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