凉拌莲藕 不要直接下锅（凉菜摊教我这样做 莲藕爽脆鲜甜不发黑）

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大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房专研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。凉拌莲藕，切记不要直接下锅，凉菜摊主教我这样做，莲藕爽脆香甜不发黑。

我们这边农村，还有赶集这种传统活动。每到赶集这天附近的村民都会将自己的看家本领拿去集市换点钱，或者是交换物品。集市上有各种各样，有生活必需品，还有各种美食，我就特别喜欢桥头的那家凉拌菜。到那附近就能闻到诱人味道，每次去买都需要排队，这家的生意特别火爆。

我经常去买凉拌菜，特别是他家凉拌藕，口感爽脆，而且鲜甜不发黑，还很入味。其实我之前也有自己做过，做出来的味道跟他家一比还是差很多，也不知道为什么莲藕还没下锅就变黑了，口感糯糯的。为了弄清楚这件事，有次我特意等到没人的时候，去买凉拌菜，顺便问了下老板：“为什么我自己做的口感跟你差很多，一点都不脆，而且莲藕发黑"?

老板跟说我3个问题：一我买的莲藕不对，二切好没有放水中泡，三是焯水时少加了醋。按照老板跟我说的方法，我回家试了几次味道果然好太多了，今天就分享一下我的做法，希望对你们有帮助。

准备食材：

莲藕1节，大蒜5瓣，小米椒2根，1根香菜，适量白芝麻

具体做法：

1.莲藕分成两种：一种是适合炖汤的粉藕，还有脆藕。脆藕正常是9孔，脆藕适合清炒，凉拌；如果分不清，买的时候可以直接让老板帮忙挑选一下。准备一节脆藕，用削皮刀将皮表面的皮去掉，清水洗净放着备用。

2.莲藕放在案板上，用到将它切成薄片，尽量地切薄，这样口感会更好。

切好的莲藕要放入水中浸泡，加入一勺食盐，白醋，这样可以去除莲藕中的淀粉，也防止氧化变黑，还能将它洗得更干净。

3.大蒜，小米辣及香菜清水中洗净，洗净将它们切细，放一旁备用。

4.锅中的烧水，水开后加入1勺白醋，倒入藕片焯水1分钟去生。加入的水要正好没过莲藕。

5.焯水后用漏勺将莲藕捞出，再放冷水中过凉，这也是重要的一步。捞出后要快速过凉水几遍。

6.过凉后的莲藕放盆中，将切好的蒜末，辣椒以及白芝麻，香菜分别码上加入适量白糖，食盐。

7.锅中放入适量的油，将油烧热。热油淋入调味品上，热油激发调味料的香味。

8.加入适量鸡精，辣椒酱，这些辣酱是之前就做好。也可以将白芝麻，蒜蓉，加入适量辣酱面，食盐用热油淋下去，很快辣酱就完成。

9.筷子将食材搅拌均匀，放着腌15分钟后便可享用。

这样做出来的凉拌莲藕口感爽脆，不发黑，而且特别入味。做法简单，只要注意做的过程那三点，做出来味道不会差到哪。桌上来一盆凉拌莲藕，会是很多人的心头肉，没会就被光盘了。

小贴士：

1.莲藕挑选脆藕，一般是9孔，这种莲藕才适合凉拌。

2.莲藕去皮切细，要尽量切细，切好后立马放入水中浸泡，并且加入一勺食盐消毒杀菌，一勺白醋，防止氧化变黑。

3.莲藕焯水，加入的水要没过莲藕，而且焯水时间控制在1分钟左右，焯水后捞出放入凉水过凉，这样做出来的莲藕口感爽脆。

我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！

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