现在国外已有人造肉 但是能够安全食用吗（未来发展值得期待）

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进入21世纪后，包括人造肉技术在内的新兴技术带来的负面影响愈渐突出，其潜在的不确定性和风险也日趋明显。我国人口众多，农产品生产、食品安全、食品营养等都处于至关重要的位置，人造肉做为未来的肉类食品潮流，我们需要密切关注其发展，及时规范引导、监管其发展。

一、人造肉技术概念

目前中外学术界、产业界对人造肉的内涵的还没有清晰的定义，从众多英语文献中可以看到，有许多名词都用来表达从动物干细胞培养中获得的动物肉，如Culturedmeat、Syntheticmeat、Plant-based meat和Cleanmeat等，比尔盖茨曾在参加商业俱乐部时谈到过人造肉，并称之为Artificialmeat。

目前人造肉的概念主要有两层含义：一层是在一定条件下在实验室内利用培养基中的动物干细胞培育生产出来的动物肉；另一层是利用植物蛋白和其他植物成分合成具有肉类特性的食品。

细胞培养肉，又称离体肉，是丘吉尔于1932年首次提出的，但该项研究一直都没有太大进展，真正意义上的运用动物细胞来培养人造肉制品的研究是在21世纪初。2012年荷兰科学家马克鲍斯特在经历过6年刻苦钻研、潜心研究之后推出了世界上第一块人工培养肉。

20世纪90年代的美国实验室开始展开传统的动物组织培养技术，这种技术是培养肉的一大核心技术。早期动物细胞培养技术主要是针对细胞代谢和生长特性的研究而进行。细胞培养技术不断成熟，发展到后面，它的应用亦越变越广泛，已经走出实验室实现人造培养肉工业化生产。

二、应用前景

随着人们对身体状况、环境卫生和优质食品的关注，迫切需要新的办法来发展未来的农业生产和加工技术。细胞工厂作为未来绿色农产品的有机种子，如淀粉、蛋白质、肉、奶、蛋等，不仅能为人们提供优质的食物来源，不必要大规模展开农作物种植活动和发展畜牧业，还能有效地节约自然资源和能源，越来越多的农产品将发展为人工生物合成，向着无激素、无抗生素、无食物过敏原、无环境安全问题的优质农产品的发展。

基于生物技术、发酵工程和营养科学等多学科的交叉优势，江南大学的科研人员进行了初步的研究，以提高人造肉等先进食品蛋白质的质量和食品加工。他们意识到，代谢工程转化大肠杆菌实现血红蛋白高效合成，为后期血红蛋白的合成和食品化添加打牢地基。通过改进和优化了转谷氨酰胺酶的酶学性质，提高了转谷氨酰胺酶的适用性，有效地实现了蛋白质间的高效网络化，为后期提高细胞培养肉的结构和质量提供了依据。

为了大规模和安全地生产人造肉制品，今后动物细胞培养技术的发展将侧重于改善细胞增殖分化特性和优化细胞生长环境，最终降低人造肉生产成本、实现大规模量产。现在培养动物细胞方面仍然存在很多难题待以解决，不过动物组织培养方面的问题将通过细胞生物学、分子生物学和分子生物学的跨领域基础逐步得到解决。

继续改进动物细胞生物反应器将有助于发展大规模的动物细胞培养技术，也在一定程度上推动细胞大规模培养技术的进步，并为诸如肉类等农产品的绿色生产提供新的动力。

三、人造肉技术发展的社会风险

1.人造肉技术发展对人体健康的影响

实验室的科研人员希望人造肉能够以比传统肉类更安全、更健康的方式生产被制作出来。试管肉在实验室中的培育，可以影响肉的内部构成。德国营养协会建议每周吃肉不要超过600克。这样，生产脂肪含量低或添加了维生素的肉制品就成为可能。

但依靠干细胞分裂培养出来的人造肉，在干细胞培养到一定的世代数时，除了面临衰老和死亡外，还可能发生基因突变，转变为癌细胞并且无限期地分裂和繁殖。因此，不可避免的基因突变造成癌细胞的产生是干细胞培养人造肉进程中必须正视的问题。

另外，虽然专家们号称它的培育环境是百分百可控的，完全无菌无污染。但事实上微生物可以在很大的温度范围内成长，在实验的过程中，可能会产生一些废弃液体，里面含有多种类型的细菌、病毒和寄生虫卵，一旦出现这种情况，肌肉干细胞就很难增殖或存活。

同时，大量的有机悬浮物和固体残留物由于处理不规范，连同污水、废水等被排入河流、池塘或用来直接灌溉，污染了水资源与环境，人们接触或者饮用这些水和食物还会引发一些疾病。

2.人造肉技术发展对生态环境的双重影响

科学家们耗费如此多的时间和精力去研发人造肉，这是担心人类自身以及我们共同的生存环境的表现。仅以猪肉为例，据USDA数据显示，2019年全球70亿人口，全球生猪年产量大约是10.36亿头，全球猪肉消费量达到了惊人的1.009亿吨。肉类供应量巨大的背后，是资源和环境的负担过重。

首先，在食物方面，家禽和家畜也以谷物和油籽为主要食物。单从两种食物来计算，人的口粮和家禽、家畜们的饲料的比例就达到了6:5。也就是说，用于饲养家禽、家畜的谷物和油籽数量即将赶上人类的需求量。

更糟糕的是，成千上万的家养动物们严重依赖精饲料，而精饲料又依赖于大规模的单一种植，即便于机械化耕作将同一作物种植在同一块土地上，这极大造成土地资源的紧张和浪费，畜禽分辨如不做适当处理，它势必污染周围的水、土壤、空气和农作物，成为一种公害，成为畜禽传染病、寄生虫病和人畜疾病的源头。

其次是淡水资源。我们经常强调节约用水，因为地球上的淡水严重缺乏。畜禽尿液、雨水冲刷、养殖场污水、加工厂污水是重要的污染源，这些污染源污染物含量多，污水生化指标高。高浓度畜禽有机污水排入江河湖泊，将导致水质持续恶化。

这些污水不仅污染地表水，有毒有害成分还容易进入地下水，严重污染地下水。在各种因素的催促下，人造肉技术一步步发展起来。与传统畜牧业工厂养殖生产的肉相比，实验室培育人造肉有一些明显优势：生产一块同等重量的牛肉饼，实验室养殖可节约99%的水、93%的土地消耗、90%的温室气体排放、46%的能源消耗。

同时清洁的实验环境制作出来的人造肉也可以减少对人体健康的负面影响。但我们在人造肉操作实验过程中，产生废弃液如果没有及时处理，会有多种细菌、病毒和寄生虫虫卵存活在其中，同时还有大量的有机悬浮物和固体残渣处理不规范，会随一般污水排入江河、池塘或直接灌溉，污染水源和环境，引起疾病。

四、潜在的法律问题

2018年10月，美国农业部与食品药物监督局举行了联合听证会。众多食品安全专家、医学专家、流行病学专家和兽医专家聚集在一起，会议的主题是讨论人造肉标签问题，但在整个会议期间，食品的安全问题引起了争议。

根据现有资料，许多肉类生产者将动物细胞转移到药物容器中都会使用抗生素、激素或牛胚胎的血液制品，进行细胞培养时候也许在使用含有动物成分食品添加剂。部分参会人员表示，当肌肉细胞生长在生物反应器中时，不清楚它们会发生什么反应。

如果它们不是处于完全无菌的环境，装满恒温和营养液的培养皿也会受到细菌或真菌的影响。人造肉的支持者认为，制药公司通常培养细胞来生产疫苗和生物制药，这些都不是新出现的方法，不存在什么风险。然而，药品生产的方法和标准是否适用于日常食品还不能妄下定论。

人造肉来势汹汹，2018年3月4日，密西西比州众议院以117票对0票通过了第2922号参议院法案，法案规定植物蛋白质、昆虫蛋白和实验室培育出来的肉类都不能使用“肉”（meat）这个词。

美国目前至少有两个部门将参与制定人造肉安全标准，一个是美国农业部，另一个是食品和药物监督局。农业部负责规范肉类、家禽和鸡蛋生产活动，而食品和药物监督局则监督食品添加剂和批准生物制剂，包括人体组织、血液、细胞和基因治疗技术产品。但是美国联邦政府尚未拿出适用于全国的人造肉通用标准，导致人造肉的发展也是处于野蛮生长阶段。

一般来说，欧美国家的食品监管部门会将新出现的食物产品与已经检测到的无害产品进行比较，并在处理新食品时直接套用现有的安全规则。或者将新产品直接划分到一个全新的领域，并为新产品制定一套全新的政策。

由于美国的人造肉生产尚未正式进入中国市场，中国目前尚未制定有关人造肉的法律或条例。但是人造肉作为未来肉类食品领域的发展趋势，讲来或许有代替传统肉类的一天，对人造肉的相关立法已经到了刻不容缓的地步。

五、总结

随着肉类消费水平的提高，许多国家的动物膳食蛋白供应已逐渐跟不上需求，因此迫切需要寻找新型肉类的替代品。近年来，人造肉已成为欧美国家提出的以细胞培养肉和植物性素肉为主的一种肉类替代品。但是人造肉类的生产安全问题仍需要密切关注，保证肉制品生产过程绝对纯净。

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