食味四川｜浓郁纯粹 一口满足（入冬的第一顿汤锅安排上）
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在这寒风吹面的时节里
有没有什么食物
能让你魂牵梦萦
能让你念念不忘
如果有
那你肯定不介意再多两道佳肴
如果没有
那还不快来看看今天的推荐
简阳羊肉汤
2016年，羊肉汤传统制作技艺（简阳羊肉汤传统制作技艺）被列入成都市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
简州包子，石桥面
要吃麻花草池沿
玉成桥的羊肉汤赛团转
这句短短的歌谣
正是简阳当地美食的写照
秋冬之交
怎么少得了
一碗浓郁纯粹的简阳羊肉汤呢
羊肉一定要选用简阳的大耳羊
也是当地人俗称的“火疙瘩羊”
它不仅肉质细嫩少膻气
经过长时间的炖煮之后
羊汤中还会呈现出特有的奶香味
配着羊肉羊杂喝上一口
如何不叫人心满意足
熬汤时
各家做法略有不同
放鲫鱼、猪骨、鸡架
或是只加羊骨与香料
羊汤还讲究“一洗二漂三熬四炒”
羊肉羊杂煮熟先捞出切片
让它们在铁锅爆香后又送回汤中
煎过的油脂在汤中慢慢融化
最后便能得到一锅缠缠绵绵的奶白色羊汤
先来一碗浓郁的奶白羊肉汤
羊腿肉细嫩无比
入口即化
羊肚脆爽鲜香
回味无穷
再来点青翠的豌豆尖
仿佛寒冷还未到来
就已消散在这一碗浓浓的羊汤之中
跷脚牛肉
2007年，跷脚牛肉汤锅习俗被列入乐山市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
是什么，让乐山人冒着寒风出行
从街边路过时能窥见一二
只见他们面带笑容手捧热汤
走近一看
是一碗浮着不少葱花香菜的清汤
它到底能有什么魔力
与大众熟知的川菜不同
无论是它的外观还是口感都稍显清淡
只有那一碗海椒蘸料
能显示出它作为川菜的身份
可就是这么一碗清亮的牛肉汤
却需要配上丁香、陈皮、白芷等
二十多种香料及中草药
与牛骨等共同熬制至少3小时以上
才能拥有这等扑鼻的香气
相传，它兴起在几百年前
当时的乐山市杨湾乡周村
村民多以杀牛、卖牛肉为生
有人将淘汰下来牛内脏和边角料
洗净下锅配上香料煮制后食用
由于条件简陋无法落座
只能踩着桌下的横木
一边歇脚一边食用
因此得名为跷脚牛肉
与牛肉汤锅不同
食材在骨汤底熬制好之后
先烫熟再放入汤底之中
这样做出的牛肉鲜美滑嫩
牛肠毛肚则脆爽劲道
充分保留了食材的原汁原味
配上一小盘海椒蘸碟
吃完以后通身舒畅温暖无比
是驱寒保暖的必备佳肴
“
在这秋冬交替之际
吃上两碗热乎乎的四川美食
再配上一口热汤
驱走一冬的寒冷
岂不妙哉
| 来源：四川非遗
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