韭菜馅饺子虽然好吃 但是要牢记“3要点”（饺子才鲜香爆汁又好包）

韭菜馅饺子虽然好吃，但是要牢记“3要点”，饺子才鲜香爆汁又好包！

韭菜馅饺子是我们经常吃的饺子馅，无论是调成荤馅还是素馅，都能鲜香可口。荤馅可以和猪肉、牛肉、羊肉等搭配调成饺子馅；素馅可以和鸡蛋、虾仁、虾皮等组合调成饺子馅。因为韭菜的含水量高，所以在调饺子馅之前，一定要控制住不能让它出水，饺子才能鲜香爆汁又好包。

虽然韭菜的水分多，膳食纤维含量高是它的一大优点，但是因为韭菜里的水分多，调饺子馅时加了盐后，韭菜里的水分就会被腌出来，这样饺子馅里有了多余的水分，就会变得非常难包，所以才要想办法控制住让韭菜里的水分不流出来，包出来的饺子才能鲜香爆汁又好包。

要想控制住韭菜里的水分不流出来，让饺子馅里没有汤水，就要牢记以下“3要点”：

要点1：韭菜择干净后，要洗干净才能调饺子馅，洗干净的韭菜上难免会有水分，因为韭菜里的水分本来就多，所以必须把韭菜外边的水分晾干，才能调饺子馅，这样可以减少韭菜馅里的汤水。

要点2：韭菜里的水分虽然多，但是如果不加盐或者阻隔住盐，就能让韭菜里的水分不流出来。如果把晾干水分的韭菜切碎后，马上拌上油，这样韭菜被油包裹住，就阻隔住了盐分的渗入，让韭菜里的水分不被腌出来。

要点3：韭菜馅调味就必须要加盐，盐是百味之王，没有了盐的饺子馅也是寡淡无味，不会好吃。而盐又能腌出韭菜里的水分，让饺子馅有汤水不好包。因此调韭菜馅时，盐一定要最后一步再加，加盐后马上包成饺子。包好的饺子也尽量马上煮吃，或者马上冷冻起来，这样即减少了韭菜馅里出汤水，还不会让韭菜因为加了盐而走味。

韭菜馅饺子虽然好吃，但是一定要牢记以上“3要点”，饺子才鲜香爆汁又好包。下面把韭菜虾仁馅的具体做法分享给大家，其他韭菜馅也可以参照处理韭菜。

韭菜虾仁馅的详细做法

第1步：把250克新鲜韭菜清洗干净，择去黄叶，晾干水分备用。

第2步：250克鸡蛋打成鸡蛋液，放入2克盐。

第3步：热锅里倒油，油温五成热时放入葱姜花椒，小火炸出香味。

第4步：捞出油锅里的料渣，热油里倒入打好的鸡蛋液，煎成金黄的鸡蛋备用。

第5步：把250克晾干水分的韭菜切碎，拌入50克料油。

第6步：把放凉的煎鸡蛋切碎，放入拌过油的韭菜里，加入白糖1克、胡椒粉2克、蚝油25克。

第7步：把韭菜鸡蛋和调料拌匀，最后加入3克盐拌匀。

第8步：把新鲜的虾去除虾线，剥出虾仁，把虾仁一切两半，放在调好的韭菜鸡蛋馅上，就可以包饺子了。

第9步：把准备好的饺子皮上放上韭菜鸡蛋馅，然后再放半个新鲜虾仁，饺子皮边缘捏紧就行。

第10步：包好的饺子马上下锅煮熟，因为韭菜鸡蛋虾仁都非常容易熟，所以煮的时间比肉馅的要短。

按照以上步骤包的韭菜虾仁馅饺子，饺子馅里没有汤水，非常好包，吃起来又鲜香爆汁。

要点：

1，韭菜馅的水分控制非常重要，洗净晾干后切碎，马上拌油，可以让韭菜里的水分不流出来，调出来的韭菜馅吃起来爆汁，但是却不会因为馅里有汤水不好包。

2，调韭菜馅盐一定要最后放。煎鸡蛋用的油用葱姜花椒炸香后，可去除鸡蛋的腥味。

3，新鲜虾仁，只要去除虾线，整个或半个包进饺子馅里，吃起来非常鲜美。

韭菜馅饺子虽然好吃，但是要牢记以上“3要点”，饺子才鲜香爆汁又好包！

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