大厨用一道菜 证明了砂锅的重要性（这道啫啫排骨煲 没加一点水）

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今天要分享一个用粤语来命名的一道菜“啫啫排骨煲”，主要食材当然是排骨了，不过这次的排骨煲是不加一滴纯水的，而且这个菜名也是很有讲究。

起初都不知道这“啫啫”这两个词怎么读，最后还是搜了一下才知道的。更夸张的是，之所依是叫这样的菜名，主要是因为烹饪的工具是瓦罐或砂锅，并且在炖煮时会发出“滋滋滋”的响声，而在粤语里“滋滋滋”又被说成是“啫啫啫”所以才对菜名起“啫啫”，真是活到老学到老。

啫啫排骨煲

食材：

排骨（400克），白糖（10克），盐（5克），绍酒/料酒（60克），红烧酱油（30克），淀粉（10克），蚝油（20克），大蒜（2-3头），洋葱（150克），生姜（30克），小葱（15克）

料理流程：

1.先还是将排骨剁成大小适中的小段，再用绍酒/料酒（10克），白糖（10克），盐（5克），淀粉（10克），蚝油（20克）抓匀腌制20分钟以上备用。

2.再将大蒜去皮，大蒜要保留完整的大蒜粒。生姜切片，洋葱切小块后掰成小片。小葱切段备用。

3.在砂锅中先加入大蒜后加入洋葱，生姜片再加入食用油（30克），用中火翻炒出洋葱和大蒜的香味。这一步很重要，将底料炒香后加入排骨，排骨才能炖的香味纯正。

4.再加入腌制好的排骨，再依次加入绍酒/料酒（50克），红烧酱油（30克）盖上锅盖后大火烧至锅中料汁沸腾后转小火焖炖（20-25分钟）。用绍兴黄酒不仅能去除肉的腥味，还能将酒的香味炖入肉中，比单纯的料酒烧味道要好数倍。

5.顿好后加入小葱段翻炒，炒至小葱的香味刚好被锅中的热量激发出来后即可离灶用餐。

砂锅料理一定要和砂锅紧密相连，砂锅是砂锅料理的灵魂所在。

料理技巧总结：

1.最好是能用到绍兴黄酒，这样炖出来的排骨味道最正！用料酒是退而求其次的做法。

2.估计很多朋友会觉得25分钟炖不熟，但砂锅炖了25分钟的排骨，刚好还保留了肉质的Q弹和鲜美，炖的太久了反而缺失了口感和鲜味。

做这个“啫啫排骨煲”最好还是用瓦罐或砂锅，用铁锅或者其他炖锅做出来的味道确实会有细微的差距。之前在网上就听说，潮州砂锅粥店里用的砂锅都是消耗品，用了一定的次数就一定会坏，之所以坚持用这种砂锅，就是用为潮州味的粥只有用这样的砂锅炖出来才香，才能被叫做潮州砂锅粥。

现在看来，做菜要想好吃，除了要做的好，还要有很好的器具相互搭配。

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