学会凉拌菜料汁的制作方法 味道不比凉菜店里差（招待客人有面子）

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大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是素拼也就是凉拌菜调料汁的制作方法，希望我的方法能够给您在即将来到的炎热天气里，带去一点幸福感和成就感。

我想不会有人不知道什么是“素拼”吧，说的家常一点的就是凉拌菜，只是素拼都是我们在凉菜店里买来的。试想在某个夏日的傍晚，走进路边的凉菜店，各式各样的荤素菜摆满柜台，挑选几个自己爱吃的，老板就会加入红油等各种调料拌匀，然后你再邀几个好友小酌几杯，日子过得也是蛮惬意的。无论大小聚会素拼都是餐桌上必不可少的美食，我想大部分的朋友自己在家都试着做过素拼，有时就会诧异为什么自己拼出的凉菜不如外面店里做的好吃呢？其实关键还是在调料汁吧，如果自己学会了，夏天天气炎热不想做饭时，就可以随便搭配几个素菜，简单又快捷，爽口又下饭，用来招待亲朋好友是不是特有面子。

我的小时候特别喜欢家里来客人，因为那个时候家人就会在菜店里拼上几个素菜，大人们开怀畅饮，而我就敞开肚皮消灭那些素拼，吃到过瘾时还要端起盘子品几口汤汁，也惹得大人们哈哈大笑。那究竟这些素拼料汁里究竟有什么魔力是如此的吸引我呢？经过我的研究与学习，发现也没什么难的，只不过差别就在对于一些调味品的处理之上，如果自己学会了就可以在朋友面前好好的小露一手了。

凉拌菜里少不了的就是红油，那么我们自己在家要怎么做红油呢？首先可以在超市里买点辣椒面，当然如果是自己做辣椒面味道会更香，把干辣椒倒入少量油润锅的热锅里，小火慢慢的炒至变干，用手能揉碎的那种就可以了，然后找个东西把炒好的干辣椒捣碎即成辣椒面，在辣椒面里加一点白芝麻和一勺香醋（加入醋以后浇热油香味更浓郁）拌匀备用。在锅里倒入一斤的食用油烧至冒白烟，先在锅里下洋葱，生姜和大葱然后在锅里加入八角四克，桂皮两克，香叶三克，去籽的草果两个，注意这里的大料必须用水泡湿，否则炸的时候容易有糊味。炸香炸干调料以后用漏勺捞出所有大料不用，注意漏勺上一定不要沾水，否则容易炸锅。将锅里的油升温至冒烟浇入辣椒面里，边倒边搅拌这样红油就制作好了。

以前吃凉拌菜的时候总是特别喜爱里面的那种呛干辣椒的香味，经过学习发现原来里面的干辣椒是单独炸制出来的，自己也试过几次不是糊了就没有香味，后来经过“大师”指点要把准备炸至的干辣椒用水浸湿和少量的花椒拌匀，然后将烧至200度的热油泼在上面就可以了，这样炸出来的辣椒非常的香，那种干香味特别的吸引人。

凉拌菜里自然是少不了醋的，直接加入味道也是不错。当然如果你是比较讲究的人，对美食有无限的挑剔，那你就可以把醋处理成醋水备用，处理后的醋水味道比较的柔和，更香。只要在锅里烧少量的油爆香葱姜蒜沫，然后倒入一碗醋烧开再加一勺白糖中和一下酸味，最后盛出以后晾凉就可以使用了。最后就是把自己爱吃的素菜焯水烫好，加入红油，呛干辣椒，醋水，蒜末，香油。食盐和鸡精搅拌均匀就可以享受美食了。

如果你还是觉得这样做太麻烦，我一样有简单的方法，只要准备两汤匙辣椒粉，一汤匙蒜末，一点蚝油，几滴香醋（加几滴香醋浇热油会更香），葱花和花椒粉搅拌均匀再浇上热油，这时香味就会迸发而出，拌菜的时候倒入菜里，再另外加味极鲜酱油，香油，食盐和蒜末即可。如果你对美食比较追求，可以自己在家里试着按照上面的方法做出辣椒油，呛干辣椒和醋水，所有的调料准备好后装在瓶子里保存好，想什么时候吃，就可以随手拌一个凉菜素拼呈现给自己的家人，我相信听着家人和朋友的夸奖肯定是成就感十足。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

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