自己调制的凉菜不好吃 其实关键在料汁（学会这几种全家抢着吃）

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相信大家去饭店吃饭第一道惊艳到你的菜品一定是先端上桌子的各式凉菜，有一说一朴素的食材也可以被大厨做成十分好吃的美味。肯定有很多人都纳闷，用的都是一样的食材，并且还不需要开火炒菜，都是简单的拌一拌，为什么自己制作出来的味道就和饭店的味道相差这么多呢。

凉菜其实看着简单，不过这其中的头头道道可多了，想要让味道好吃，第一步得先学会给凉菜调制专用的调味汁。根据常见的口味，总结出了四种适合家庭制作的凉菜汁。

第一种常见的凉菜汁就是麻酱汁，适用于制作各种新鲜蔬菜的制作，只需要将芝麻酱用香油给调稀了，然后根据自己的口味加入适量的咸盐、蒜泥然后搅拌在一起调制均匀即可，麻酱汁可以用制作麻酱黄瓜、拌凉皮、拌东北大拉皮等菜品，咸甜适中的味道老少皆宜。

第二种常见的凉菜汁就是酸辣汁，制作需要用到的调料有咸盐、香油、花椒油各一勺，小米辣、辣椒油各两勺，白沙糖、白醋各三勺然后将其搅拌均匀即可，酸辣汁适用于调制所有种类的凉菜，兼职是十分百搭的一款料汁。

第三种常见的凉菜汁就是麻辣汁了，主要用到的调料有咸盐、白砂糖、香油、花椒油各一勺，香醋、辣椒油、生抽各两勺，搅拌均匀后就能够使用了，不需要淋泼热油。麻辣汁主要是在制作凉拌荤菜的时候使用，例如凉拌猪耳朵、凉拌猪头肉、凉拌鸡丝等菜品。

最后一种最常见的凉菜汁就是鲜咸汁了，这种凉菜汁适合所有人群的口味，主要用到的调料有白砂糖、生抽、香油、花椒油各一勺，然后再加入咸盐、香醋、花生碎各两勺搅拌均匀即可，鲜咸汁的味道不刺激增香提味也恰到好处，适用于大部分拌菜类的制作。

这里要注意几点，首先是制作调料汁的时候如果要用到颗粒类的调味品，例如鸡精、味精、之类的粉类调料需要先用适量的温水将其化开再使用。其次在凉拌素类的凉菜时不适宜太早的进行调味，推荐做法是先将素菜处理好摆盘，另外将料汁准备好，最后在上桌之前再浇汁即可。

因为用这种办法做出来的凉菜口感会比较好，提前放入料汁的话长时间会导致蔬菜的水分被腌出，从而影响凉菜的整体味道。最后要注意的就是在调制凉菜的过程中，如果想让凉菜的层次感增加的话，建议在调制的过程中可以适量的加入一些干果碎。

例如在制作八宝菜心的时候很多厨师都会选择加入白芝麻、花生碎、葡萄干等干果碎来提升不同的味道。喜欢吃凉菜是很多人的习惯，因为凉菜是非常适合用来开胃刺激食欲的菜品，不过要注意到一点，那就是凉菜属于性偏寒的菜品，脾胃不好的人群应当适量食用，不可贪食。

其实在家庭的日常生活里，很多人忽略了适用于食材本身的烹饪方法，其实并不需要过于复杂的配方，就可以享受到食材原本的营养与功效，也享受到了来自大自然给予的赏赐。

凉菜的做法多种多样，只要能掌握几样基本的调制方法，足以让你享受到凉菜带来的美味感受。同样可以根据食材的特性然后采用对应的制作方式，例如食材的腥味较多便可以使用麻辣汁来压住味道。

如果食材的水分多那么在调制时就可以使用汁水较少的板料，比如使用耗油来代替酱油，食材如果比较干的话就使用水分较多的料汁来制作，根据食材的特性灵活运用料汁来进行加工制作，时间长了自然而然就可以熟练的制作出美味的凉菜来惊艳他人。

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