一学期学会近20道菜（南京这所学校开设“烧菜课”）

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你会烧几道菜？如果连一道都不会的话，那么你很有可能被中学生碾压了。新学期，南京师范大学附属中学江宁分校拾味堂开课了，在这里，学生放下课本，系上围裙，学习煎炸炒煮蒸等烹饪方式，以及中西佳肴的制作步骤，一学期就能学会近20道菜。

今天（3月11日）的任务是学做鲫鱼萝卜汤，在老师的指导下，学生先观摩鱼汤制作全过程，再动手实操。虽然鱼是市场上买来的半成品，已经杀好去除鱼鳞，但仍需要学生把内脏打理干净。不少学生日常生活中从来没摸过鱼，第一步就犯了难，左看右看就是无从下手。

“平时只会洗洗蔬菜、煮煮面条，第一次清理鱼有一种畏惧感。”学生王楚丰说。

老师在一旁指导学生清理鱼肚：“从鳍的最前端抓下去，然后兜底捞上来，中间不要停，就能把内脏完整掏出来。”

老师介绍，鲫鱼汤鲜不鲜的几个重要步骤是，第一步把鱼肚清理干净才能保证汤不苦，其次要热锅冷油将鱼两面煎出香味。

“把鱼轻轻放进锅里，放下去以后不要急着动它，如果鱼尾巴煎不到，可以把锅歪过来。”南京金陵高等职业技术学校专业教师邢涛说。

随着鱼下锅，学生迎来了更大的挑战。“因为我没有煎过这类东西，所以刚刚烫到了手，看到油四处溅，我就害怕。”学生潘辰禹说。

经过近二十分钟的熬煮，教室里飘出鱼汤的鲜香，配上香菜点缀，一锅锅美味的鲫鱼萝卜汤顺利出锅。

“我们在煎鱼的时候，有一点点糊了，对最后的味道没什么影响，尝了一口，味道很香。”徐阳说，“第一次做鱼汤很有成就感，特别想回家做给父母品尝。”

“通过学生烹饪的动作，操作的顺序和一些手法都能看出来，他们在家里面不怎么动手，教学的时候我们甚至用到了幼儿园小朋友的连连看。”邢涛说，“比如他们对葱和蒜是分不清楚的，包括一些食材是哪个季节出产的，他们都不知道。”

上课内容以中式菜肴为主，同时兼顾中式糕点和西餐，如八大菜系代表菜，让学生了解祖国不同地域的特色文化，根据传统佳节制作节日美食。“我们带领学生端午节包粽子、中秋节做冰皮月饼等，让学生去了解和传播中华文化。”邢涛说。

据了解，烧菜课开设一年多，吸引超过300多名学生参加，其中国际部学生以必修课形式，作为出国的必备技能，其余学生以选修课的形式，每周一节课。由南京金陵高等职业技术学校专业教师授课，一学期下来，每个学生能学会近20道菜肴。

“一学期学会制作冰皮月饼，很有特色的雨花石纹路汤圆，鲫鱼汤、清蒸鲈鱼，还有家常的西红柿炒鸡蛋、蛋炒饭之类。”学生潘辰禹说，“独立生活不成问题了。”

学校国际部副主任柳骋平介绍：“一方面培养学生独立生活的能力，另一方面在这个过程中，让学生理解生活的艰辛和不易。”

此外，学校还开设种植、职业体验等劳动课程。“让受到升学压力的学生，能够体会劳动带来的快乐与美好，同时让接受职业体验教育的学生，更加感受到所学专业技能在社会中的重要性。”学校校长助理、高中部副校长纪湘元说。

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