菜品焯水有什么好处

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我来回答这个问题。菜品焯水有什么好处？素菜和肉品如何把握时间？焯水的好处肉类食材焯水可以去除异味和血污。动物性原料的血污及腥膻味较重，如猪、羊、牛肉及其内脏，通过焯水也可去除一部分。蔬菜焯水可令菜品翠绿鲜亮，清鲜可口。通常我们在绿叶菜焯水时，水开之后在锅里放入少许油和盐，再下入蔬菜，可以保持蔬菜青绿不变色，油亮润泽。去除草酸或含量过高的苦涩和腥味。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，不仅带来苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯水处理后草酸可降低30%~87%。

豆腐在炒菜前焯水不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。去除毒素。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状；鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，这些食材在烹饪时一定要先焯水去除毒素，再烹制菜肴；香椿亚硝酸盐含量较高，可能在体内形成致癌物。用热水焯烫香椿1分钟左右，就可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。去除农残。热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效果比冷水高。保证各种不同性质的原料成熟时间趋于一致。多种食材一同入菜时，我们会碰到食材质地不同，成熟时间不一致的情况，焯水可以解决这个问题，质地硬的进行焯水处理，再与其他蔬菜同炒，可确保它们的成熟时间达到统一。

蔬菜和肉品焯水时间的把握肉类食材焯水：肉类食材因血腥较重，我们在焯水时可加入葱、姜、料酒或是花椒，辅助去除血腥异味。牛腩、排骨、五花肉这样的食材焯水处理是冷水入锅，水开后煮3-5分钟捞出用温水清洗浮沫，沥水后可以烹制菜肴。海鲜焯水：虾、贝类和鱿鱼这些食材焯水的时间要短，通常要控制在30秒左右，时长会导致肉质变老失了鲜味，这类食材焯水要水开后入锅。蔬菜焯水：大众常用的蔬菜焯水时间如下：生菜、菠菜30秒香椿、苦瓜、广东菜心、茭白、菌菇、豆腐及豆制品1分钟西兰花、花菜、莲藕、芹菜2分钟芸豆、豆角、扁豆、四季豆3分钟蔬菜焯水注意要点：开水入蔬菜，绿叶菜在焯水前在开水中加入少许油和盐，可确保蔬菜颜色碧绿不变色。

菌菇和豆腐及豆制品焯水前水中加入少许盐可以去除土腥和豆腥味，令菜肴更加美味可口。喜欢我的分享，请关注在主页上可以查询更多美食菜谱，不仅可以学会多种菜肴制作，还可以学习烹饪中的小技巧。想吃好吃的，

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