河南特色蒸卤面 饭菜一锅出（简单又好吃）

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河南特色蒸卤面

By 万山红

河南有个特色面食，蒸卤面，是个很传统的面食，几乎家家都会做，虽然做法各有千秋，但总是风格一致，都是菜和面条混合蒸出来的。虽然做法不难，但很多人蒸出来面条会结团，或者不够筋道，那么不粘连又筋道的方法看我的分享吧。

原料：细面条、豇豆角、前腿肉、料酒、盐、老抽、五香粉、姜末。

做法步骤：

第1步、细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸，面条就筋道不粘连。

第2步、开水上笼蒸20分钟。

第3步、蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。

第4步、豇豆角切寸段。

第5步、我用的猪前腿的雪花肉，肥的瘦的分开切片，也可以用五花肉。

第6步、锅里再放约10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油，表面微黄。

第7步、放入姜末。

第8步、放入瘦肉炒到变色，加老抽，料酒翻炒。

第9步、肉上色后加五香粉，或者十三香也可以。

第10步、放入豇豆角，此时加盐。

第11步、翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。

第12步、放入蒸好的面条，很菜拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。

第13步、再次开水上笼再蒸15分钟。

第14步、二次蒸好的面条就是卤面啦。

小贴士：

菜里面加水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。

来自 美食天下 万山红 的作品。

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