传统美食“煎山芋粉”从这里开始宝堰父子坚守山芋磨粉工艺

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金山网讯 （李国平 方良龙）“快轮到我家了吧，我家就100多斤山芋，赶紧磨下来就收稻子了……”10月30日傍晚，丹徒区宝堰镇王巷村村民徐强，走进本村的山芋磨坊对磨山芋粉的老师傅王和风说。

徐强说，村里家家户户都有岗坡地，很多人家都种山芋，种山芋既经济又实惠。这类农作物很好管理，出产的山芋可以当主食，在那些饥荒年代，山芋曾救了几代农家人的命，现在上了五六十岁年纪的人仍记忆犹新。山芋也能制作成多种美食，特别是将山芋粉放盐加水泡开后，小火慢慢煎成山芋粉块，将成形的山芋粉块通过煎炸后再放多种佐料，就变成一道香气四溢、人人爱吃的乡土菜“煎山芋粉”。原来这道菜在乡村默默无闻，现在许多高档酒店、饭店都将这道菜上了菜单，非常受欢迎。

正紧张操作的师傅、王和风的大儿子王国生告诉记者，他家替农民磨山芋粉已有50多年，一开始是父亲王和风操作，几十年前基本是手工操作，磨100斤山芋要拎近千斤重的水，最后一道工序是用纱布过滤。一缸缸雪白的山芋粉出来了，但磨山芋粉的人早已汗流浃背，一季山芋粉磨下来，整个身体像散架了一样；现在好一点了，家里增添了一台过滤机器，但一天下来即便年轻人也累得够呛。

王国生说，每年从10月初挖山芋开始，到收稻子的一个多月时间是磨山芋粉的最佳时间，因为山芋收上来时间一长，山芋浆就干了很多，出粉率就不高了，所以农民们都是将新鲜的山芋运来磨粉。也许父亲王和风在磨山芋中得到了锻炼，80岁以前几乎没有生过病，那时候，一桶七八十斤的水一拎就到了一米多高的机器上，一天上千次也能挺下来，走路都带风。两年前父亲摔了一跤，磨山芋粉操作起来有些吃力了，才由他接过来操作重活，父亲仍能搭把手。

据了解，王和风父子俩一天最多能磨1000多公斤，一季能磨1.5万多公斤。山芋农民自产自销自加工，省事省力就能得到美味，所以大家都希望在农村流传了多年的这项传统手艺一直传下去。

【来源：金山网_社会】

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