老鸭汤泡锅巴 皖南特色小吃（滋补鸭汤浇淋酥脆锅巴 香气扑鼻）

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老鸭汤泡锅巴是皖南一款地道本色的农家小吃，平常得如农家妹子，没有漂亮的打扮，但却经济实惠好吃。当然，说它风味独特，也只有在品尝之后，才能让你常记心间，回味无穷。用来煲汤的老鸭是水乡农家放养的鸭子，将养至一年多的老鸭宰杀、清理、洗净，放入瓦罐中加适量的清水，然后，文火慢慢煲熟。煨出来的鸭汤清香扑鼻、沁人心脾，即使离小店几十米远，也能嗅到那阵阵香气。

老鸭汤泡锅巴属于安徽南部的地域小吃，因为鸭、水禽也，南方多水；锅巴，米做也，南方人主食，就地取材，以及生活习性，所以皖南人喜爱吃它，皖北人吃的少。尤以安徽宣城、马鞍山的这道小吃最有名气。鸭要一年生以上为老，当年生的烧汤味不浓且有骚腥之气，不可取，锅巴要炕的两面黄，要薄、要脆，最好是小米做的。鸭汤性寒，食之清火带凉，凉性大，锅巴，火炕制成，食之易上火，两者配食，可谓相得益彰！鸭汤有油腻，锅巴吸油，可为互补！吃的时候，先拿个青瓷大碗，放进锅巴，掰成小块，将炖好的鸭汤浇上，就可吃了，鸭汤虽烫，可把锅巴夹起来吃，锅巴被鸭汤一泡，软中带硬，锅巴香，还有鸭汤香，混在一块，锅巴吃完了，鸭汤也凉了，正好一口喝，末了，再吃鸭肉。六块钱一碗，可别来第二碗呀！俗话说：一碗锅巴两碗饭！别撑着你！

*下面介绍下正宗老鸭汤泡锅巴具体做法＊

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

锅巴做法：

1、原料配比 大米500克，淀粉50克，猪油少许。

2、制作方法

①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。

②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。

③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。

④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。

原料配比 大米500克，淀粉50克，猪油少许。

上面分别介绍了老鸭汤和锅巴的制作方法，当然了，这里还差最后一步了，就是把汤淋在锅巴上，就成了一道老鸭汤泡锅巴了，需要注意的是，这个锅巴是要立即食用的，时间长了汤汁都把锅巴的爽脆感带走的，浓郁的汤，脆香的锅巴这当真是绝配。

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