山药老鸭汤 这样制作不需要放入太多食材（保持原汁原味更佳营养）

大家好，我是小虎美食家。老鸭不仅营养丰富，而且因其常常在我们的生活中，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

很多朋友送的老鸭，就和具有补脾、润肺和补肾药效的山药一起炖汤，这放养的和菜市场卖的就是不同，炖好的汤是鸭香浓郁而无鸭腥味，原汁原味的鲜美，一点都不油腻，口感和滋补功效都是非常好的，特别适合秋季食用。

所以小编教大家做一道山药老鸭汤。

首先就是购买食材：老鸭，山药。

需要用到的食材：盐，生姜，枸杞，黄酒，小葱。

山药老鸭汤的做法：

第一步：购买好的鸭子清洗干净后剁大块，山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里。

第二步：准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒

第三步：切好的先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞出控水放入盘中。

第四步：锅中放入适量的热水，把鸭肉，小葱和生姜片加入，热水没过食材即可，再加入适量的黄酒。

第五步：盖上锅盖大火烧开差不多十分钟后转小火一个半小时。

第六步：时间到后转大火放入准备好的把山药烧开后再转小火炖半小时。

第七步：加入适量的盐调味，加入适量的枸杞后熄火出锅。

第八步：出锅撒上葱花就可以享用了。

这道山药老鸭汤就制作完成了，味道鲜美肉质软嫩，秋天喝这样的汤真的非常滋润。

小贴士：

山药和另一种食材芋头很相像，都属美味又营养常用食材，但是黏液里含有植物碱、皮里有皂角素，对人体的皮肤黏膜有强的刺激性。

因而在处理这类食材时，手部皮肤会有瘙痒，甚至皮肤敏感的人士还会出现红肿症象。怎么办，不妨试试以下简单易行又有效的

最简单的方法：戴上厨用手套或者可以套上个塑料袋，避免直接接触。

取小勺厨房食用油倒于掌心，像涂抹护手霜一样均匀涂抹在手部皮肤上，在防护油的保护下再去处理山药手也不会发痒了。

事后处理法。接触过山药手部皮肤已经开始发痒了，清水净手擦干，将灶火打开调至最小火，双手放置灶火上方安全区域，翻转烘烤一会可以有效地止痒。

山药去皮后易变色发黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气而产生的氧化反应，因而避免发黑只要注意不与空气直接接触即可，比如将山药去皮后将浸泡在水里。

炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水，即便是添加热水，汤的味道也会大大的影响。

老鸭炖烂，时间很长，若是时间紧的话，可以用高压锅操作，但要注意鸭肉和山药不可同时入锅，否则山药会全部化掉。

美食小课堂：

这道汤味道鲜美、营养丰富， 因此多喝可以调节口味，补充津液，增强体质都非常十分有利，尤其在秋燥的季节。

鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂。

可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

好的鸭子香味四溢，一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥臭味。若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

新鲜好的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜。

挑选首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。

其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。

最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

以上就是小编制作山药老鸭汤的方法大家可以在家尝试下，喜欢的关注留言。

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